ステーキを選ぶとき、「柔らかさ」や「霜降り」を重視する人は多いと思います。

タオディエンエリアのステーキ＆ワインレストラン「El Toro – Home for Steaks & Wines」で提供されている「Galiciana（ガリシアーナ）」は、そうした一般的なステーキとは少し違った楽しみ方ができる牛肉です。

Galicianaが大切にしているのは、霜降りの多さや柔らかさだけではなく、牛肉そのものが持つ濃い旨味や食感、個性を味わうこと。

スペイン北西部・ガリシア地方の牛肉文化から着想を得ており、El Toroではオーストラリアで飼育された成熟牛を使用しています。

深い赤色の肉と「黄色い脂」が特徴

Galicianaを見て、まず気付くのが一般的な牛肉との見た目の違いです。

El Toroで使用されているのは5〜6歳まで育った成熟牛。肉は深みのある赤色をしており、周囲の脂も真っ白ではなく、はっきりとした黄色みを帯びています。

この黄色い脂もGalicianaの大きな特徴のひとつです。

肉だけでなく脂にもコクがあり、El Toroでは肉と脂を一緒に食べることで、Galicianaならではの味わいを楽しむことをおすすめしています。

いわゆる霜降り肉のような「脂の甘さと柔らかさ」を中心に楽しむステーキとは異なり、Galicianaは肉そのものの力強い風味をしっかり味わえるステーキです。

強火で焼き上げ、中心は赤くジューシーに

Galicianaの個性を引き出すため、El Toroではバスク地方のステーキ文化から着想を得た、高温で焼き上げる調理方法を採用しています。

強い火力で表面を香ばしく焼き上げながら、中心部分は赤みとジューシーさを残すのが特徴です。

伝統的なガリシアスタイルでは、レア〜ミディアムレア程度で楽しむことが多く、中心部がかなり赤く見える場合があります。

しかし、この外側の香ばしい焼き目と、内側のジューシーな食感のコントラストこそが、Galicianaの魅力です。

El Toroが大切にしている考え方はシンプル。

「火・塩・良質な牛肉」

余計な味付けを重ねるのではなく、シンプルな調理によって牛肉そのものの味わいを引き出します。

3種類のGalicianaをラインナップ

現在El Toroでは、3種類のGalicianaを楽しむことができます。

Vintage Ribeye Galiciana｜1,550,000VND

肉と脂のバランスを感じやすく、ジューシーで濃厚な味わいを楽しめるリブアイ。初めてGalicianaを食べる人にもおすすめです。

Vintage T-Bone Galiciana｜1,950,000VND

骨を挟んで異なる肉質を一度に楽しめるTボーン。部位による食感や味わいの違いも楽しめます。

Vintage Porterhouse Galiciana｜2,950,000VND

現在のラインナップで最も大きなカット。ボリュームがあり、数人でシェアして楽しむのにも適しています。

単純にサイズだけで選ぶのではなく、部位によって変化する肉質や脂、食感の違いを比べてみるのもGalicianaの楽しみ方です。

ステーキに合わせてワインも

El Toroのもうひとつの魅力が、ステーキとワインの組み合わせです。

ただし、「Galicianaなら必ずこのワイン」という決まった正解があるわけではありません。

普段好きなワインやステーキの焼き加減、その日に一緒に食べる料理などを聞きながら、ソムリエがお客様に合わせた1本を提案してくれます。

濃厚なGalicianaを味わいながら、自分好みのワインとの組み合わせを探してみるのもおすすめです。

「柔らかさ」だけではないステーキの魅力を

ステーキというと、どうしても「霜降りが多い」「柔らかい」といった基準で評価されがちです。

しかしGalicianaが楽しませてくれるのは、牛肉そのものが持つ濃い味わい、脂、食感、そして個性。

普段食べているステーキとは少し違うものを試してみたい人や、肉本来の味をしっかり楽しみたい人は、El ToroでGalicianaを体験してみてください。