ベトナム初のミシュランガイドが発表！星獲得レストラン4店舗をご紹介＊
6月6日にベトナム初となるミシュランガイドが発表され、ベトナムでは4店舗が1つ星を受賞しました！
ミシュランで星を獲得するためには「素材の質」「技術」「独創性」「コストパフォーマンス」「安定した料理の一貫性」といった基準を全て満たす必要があるのだそう。
今回は5つの基準を満たし、1つ星を獲得したハノイ市の「Hibana by Koki」「Gia」「Tam Vi」、ホーチミン市の「Anan Saigon」について、どのようなお店なのかご紹介します！
アンアンサイゴン（Anan Saigon）
ホーチミン市1区のビテクスコ・フィナンシャル・タワーに近いトンタットダム（Ton That Dam）通りにお店を構える「Anan Saigon」。
今年発表された「アジアのベストレストラン50」にベトナムから唯一選出された有名レストランです。
高級レストランとして知られる同店ですが、ベトナムのストリートフードからインスパイアされた料理を提供しています。
2017年4月にオープンした同店は、バゲットにフランス産のフォアグラやトリュフ、スライスしたキュウリ、コリアンダー、ミントを挟み、揚げたさつま芋とキャビアを添えて提供する100ドルのバインミーで有名になりました。
また、ベトナム中部地方風のバインセオをメキシコのタコス型にしてエビや豚肉を入れた「バインセオ・タコス」、ハノイ風のナマズのグリルやビーフシチューなども好評です。
料理の価格は18万5000ドン（約1100円）〜。
収容可能人数は40人ですが、ご来店前の予約をおすすめします。
Anan Saigon 詳細情報
- 住所：89 Tôn Thất Đạm, Quận 1, Hồ Chí Minh
- 営業時間：17:00〜23:00（月曜定休）
- Facebook：https://www.facebook.com/anansaigon
ヒバナ・バイ・光輝（Hibana by Koki）
ハノイ旧市街の5つ星ホテル「カペラハノイ（Capella Hanoi）」内にあるレストラン「Hibana by Koki」。
2022年にはアメリカの雑誌「コンデナスト・トラベラー」でハノイの「ベストニューレストラン」に選出されました。
本格的な日本料理を提供している同店では、鉄板焼きだけではなく、アワビやロブスター、ウニ、八重山郷里牛、北海道産の毛ガニなど日本から毎週2回空輸される高級食材を使ったメニューを楽しむことができます。
座席数は14席ですが、最大8名で利用できる個室4部屋、6〜16名で利用できる個室5部屋なども備えており、団体で利用することも可能です。
1人あたりの予算は600万～900万ドン（約3万6000〜5万3000円）で、前日までの予約が必要となっています。
Hibana by Koki 詳細情報
- 住所：11 Lê Phụng Hiểu, French Quarter, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- 営業時間：11:30〜13:30／18:00〜22:00
- 電話番号：024-3987-8888
- Facebook：https://www.facebook.com/KokiCapellaHanoi
タムヴィー（Tam Vi）
ドンダー区のVan Mieu通りに位置する「Tam Vi」は、トンキン時代（1430年〜1831年）の一般家庭をイメージした建物でベトナム北部の料理が味わえるレストランです。
店内には中国製の家具や手書きの看板、アンティークの蓄音機や電話などが飾られています。
同店は2023年にトリップアドバイザーの読者投票で「ハノイのベストレストラン」に選出されました。
旬の食材を使用した家庭料理が楽しめる同店の看板メニューは、貝と豚肉を使用したベトナム風のさつま揚げのチャーオック（Cha Oc）です。
チャーオックは添えられている新鮮なハーブや野菜、米麺（ブン）と一緒に魚醤をかけていただきます。
予算は1人あたり20万ドン〜50万ドン（約1200〜3000円）です。
Tam Vi 詳細情報
- 住所：4b Yên Thế, Văn Miếu, Đống Đa, Hà Nội
- 電話番号：096-632-3131
- 営業時間：11:00〜14:30／17:00〜21:30
- Facebook：https://www.facebook.com/nhahangtamvi
ザー（Gia）
「Gia」はハノイ市ドンダー区で2020年12月にオープンしたレストランです。
店内にはハノイの観光スポットとなっている文廟にインスパイアされたデザインが施されています。
レストラン名の「Gia」はベトナム語で「家」という意味で、ヘッドシェフのサム・チャン氏とCEOのロン・チャン氏の家族愛に由来しているそうです。
そんな同店では今回ミシュラン社より「ヤングシェフアワード」が授与されたサム・チャン氏を筆頭に、ミシュラン星獲得店で勤務経験のあるキッチンスタッフが在籍し、昔ながらのベトナムを感じる空間で旬の食材を使用した料理を楽しめます。
メニューはおまかせのみで、アレルギーや苦手な食材がある場合は抜いてもらうことができるため安心です。
予算は1人あたり170万～200万ドン（約1万〜1万2000円）となっています。
Gia 詳細情報
- 住所：61 Văn Miếu, Văn Miếu, Đống Đa, Hà Nội
- 電話番号：089-668-2996
- 営業時間：火〜木 18:00〜21:00／金〜日 11:30〜13:30、18:00〜21:00
- 定休日：月曜
- Facebook：https://www.facebook.com/GiaHanoi61VM
まとめ
今回はベトナムのミシュラン星獲得レストランをご紹介しました。
ミシュランガイド発表後、各レストランでは予約が殺到しているそうです。
ぜひ余裕を持って予約をして、美味しい食事を楽しんでみてください！
※この記事に記載されている情報は2023年6月のものです。本記事に記載されている情報は予告なしに変更される場合がございますが、ご了承ください。本記事の公開後に営業時間が変更となる場合や閉店の場合もあるため、事前にご確認ください。
