ベトナム料理おすすめ23選｜定番グルメを地域別に一覧で紹介

ベトナム料理といえばフォーやバインミーが有名ですが、実際に現地で暮らしたり旅行したりすると、「こんな料理もあるの？」と思うほど種類の多さに驚きます。

米粉の麺やライスペーパー、野菜、香草、魚醤などを使う料理が多く、同じベトナムでも北部・中部・南部で味付けや名物料理が異なるのも特徴です。

この記事では、 ベトナムで一度は食べたい定番料理23種類 を地域別に紹介します。初めてでも食べやすい料理から、発酵調味料を使ったローカル感の強い料理までまとめたので、旅行やベトナム生活でのメニュー選びに役立ててください。

ベトナム料理おすすめ23選を一覧で比較

まずは、今回紹介する23種類をまとめて確認してみましょう。

「地域」は代表的な発祥地や食文化を基準にした目安です。現在は全国で食べられる料理も多く、店や地域によって具材・味付け・食べ方が異なります。

初めてならフォー・バインミー・ゴイクオンから

初めてベトナム料理を食べるなら、 フォー、バインミー、ゴイクオン、ブンチャー、コムタム あたりから試すのがおすすめです。

いずれも発酵調味料の香りが比較的控えめで、肉・米・麺・野菜を中心とした日本人にも親しみやすい味です。

ベトナム料理に慣れてきたら、マムトムを使うブンダウマムトムや、マムネムを使うブンマムネムなど、香りの強い発酵調味料を使った料理にも挑戦してみると、食文化の奥深さがさらにわかります。

北部で食べたいベトナム料理

ハノイを中心とする北部料理は、素材の味を生かした比較的繊細な味付けの料理が多いとされています。フォーやブンチャーなど、日本でも知られる料理の発祥地としても有名です。

フォー（Phở）

「フォー」は、平たい米粉麺をスープで食べるベトナムを代表する料理です。牛肉なら「Phở bò」、鶏肉なら「Phở gà」と呼ばれます。

ハノイなど北部では、澄んだスープと麺、肉を比較的シンプルに味わうスタイルが代表的。南部では香草やもやし、ライムなどが一緒に出てくる店も多く、自分好みに味を調整できます。

食べ方のポイント： 最初から調味料を大量に入れず、まずスープを味わってからライムや唐辛子を少しずつ追加すると、その店本来の味を楽しめます。

関連記事： ベトナムのフォーの楽しみ方って!? 値段や作り方を紹介

ブンチャー（Bún Chả）

「ブンチャー」は、ハノイを代表する料理の1つです。

炭火で焼いた豚肉やつくねを甘酸っぱい魚醤ベースのたれに入れ、細い米粉麺「ブン」と香草を合わせて食べます。

日本のつけ麺に少し似た食べ方なので、初めてでも比較的わかりやすい料理です。香ばしい肉とさっぱりしたたれの組み合わせで、昼食にも人気があります。

チャーカー（Chả Cá）

「チャーカー」は、ターメリックなどで味付けした白身魚をディルやネギと一緒に焼いたハノイ名物です。

ブン、ピーナッツ、香草、たれなどと合わせて食べます。卓上の鍋や鉄板で魚と香草を仕上げる店もあり、味だけでなく食事そのものを楽しめる料理です。

バインクオン（Bánh Cuốn）

「バインクオン」は、薄く蒸した米粉の生地で豚ひき肉やきくらげなどを包んだ料理です。

揚げ玉ねぎやベトナムハムなどを添え、魚醤ベースのたれにつけて食べるのが一般的。柔らかな米粉生地はクセが少なく、朝食にも向いています。

フォーやバインミーとは違うベトナムの米文化を味わいたい方におすすめです。

ブンダウマムトム（Bún Đậu Mắm Tôm）

「ブンダウマムトム」は、ブン、揚げ豆腐、豚肉、ベトナムハム、香草などを盛り合わせた北部料理です。

最大の特徴は、発酵エビ調味料「マムトム（Mắm tôm）」につけて食べること。強い香りと塩気があるため、初めて食べる方にはかなり個性的に感じられます。

店によっては別のたれを選べる場合もあるため、マムトムが心配な場合は注文時に確認してみましょう。

ハノイで実際に食べるなら： ハノイのおすすめベトナム料理レストランまとめ

中部で食べたいベトナム料理

フエ、ダナン、ホイアンなどの中部では、北部より香辛料や発酵調味料をしっかり使った料理が目立ちます。

ただし「中部料理＝すべて辛い」というわけではありません。ブンボーフエのような力強い味の料理もあれば、ホイアンのコムガーやカオラウのように比較的食べやすい料理もあります。

ブンボーフエ（Bún Bò Huế）

「ブンボーフエ」は、古都フエを代表する麺料理です。

丸く太めのブンを使い、牛肉や豚肉などを合わせます。レモングラスやマムルオックと呼ばれる発酵調味料を使った、濃厚で香りの強いスープが特徴です。

店によって辛さは異なりますが、フォーより力強い味の麺料理を食べたい方におすすめです。

ミークアン（Mì Quảng）

「ミークアン」は、クアンナム省やダナン周辺を代表する麺料理です。

平たい麺にエビ、豚肉、鶏肉などを合わせ、ピーナッツや米せんべい、香草を添えます。

フォーのようにスープをたっぷり入れるのではなく、少量の濃いスープを麺や具材に絡めながら食べるのが特徴です。

カオラウ（Cao Lầu）

「カオラウ」は、ホイアンを代表する麺料理です。

太くコシのある麺に、味付けした豚肉、香草、もやし、揚げた生地などを合わせ、少量のたれを絡めて食べます。

スープ麺ではなく混ぜ麺に近い料理で、ホイアンの交易都市としての歴史を感じさせる独特の食文化としても知られています。

バインセオ（Bánh Xèo）

「バインセオ」は、米粉を使った黄色い生地にエビ、豚肉、もやしなどを入れて焼く料理です。中部から南部にかけて広く食べられています。

日本では「ベトナム風お好み焼き」と説明されることがありますが、実際の食べ方はかなり異なります。

焼き上がった生地を一口大にし、野菜や香草、ライスペーパーなどで包み、魚醤ベースのたれにつけて食べるのが定番です。

関連記事： ベトナムのバインセオの食べ方・楽しみ方

コムガー（Cơm Gà）

「コムガー」は直訳すると「鶏ご飯」。ベトナム各地にありますが、旅行者に特に知られているのがホイアンのコムガーです。

黄色く炊いたご飯にほぐした鶏肉、玉ねぎ、香草、漬物などを合わせます。

麺や発酵調味料が苦手な方でも挑戦しやすく、ホイアン旅行で覚えておきたい料理です。

ブンマムネム（Bún Mắm Nêm）

「ブンマムネム」は、ダナンなど中部で親しまれている汁なし麺料理です。

ブンの上に豚肉、野菜、香草などをのせ、発酵魚ソース「マムネム」をかけて混ぜながら食べます。

マムネムは香りと塩気が強いため、初心者向けというよりは、ベトナム料理に慣れてから挑戦したい一皿です。

南部で食べたいベトナム料理

ホーチミンやメコンデルタを中心とする南部料理は、北部と比べると甘みのある味付けが多いといわれています。

コムタムやフーティウ、ブンティットヌンなど、気軽な朝食やランチとして食べられる料理が豊富です。

フーティウ（Hủ Tiếu）

「フーティウ」は南部で広く食べられている麺料理です。

豚骨などをベースにしたスープに、エビ、豚肉、ひき肉、卵などを合わせます。

汁ありは「hủ tiếu nước」、汁なしは「hủ tiếu khô」。特にホーチミンでは「Hủ tiếu Nam Vang」と書かれた店をよく見かけます。

ブンティットヌン（Bún Thịt Nướng）

「ブンティットヌン」は、ブンの上に炭火焼きの豚肉、野菜、なます、ピーナッツなどをのせた汁なし麺料理です。

甘酸っぱい魚醤ベースのたれをかけ、全体を混ぜながら食べます。

肉、野菜、麺を一皿で食べられるため、ホーチミンのランチでも使いやすい料理です。

コムタム（Cơm Tấm）

「コムタム」は、ホーチミンを代表する庶民的なご飯料理です。

「tấm」は砕けた米を意味し、砕米の上に焼いた豚肉、目玉焼き、豚皮などをのせ、魚醤ベースのたれをかけて食べます。

ご飯と焼き肉という日本人にもわかりやすい組み合わせなので、「フォー以外で何を食べればいい？」と迷った時にもおすすめです。

バインカンクア（Bánh Canh Cua）

「バインカンクア」は、カニを使った太麺料理です。

バインカンの麺はタピオカ粉や米粉などで作られ、フォーとは全く異なる、太くもちもちした食感があります。

バインカンクアにはカニやエビなどが入り、スープにとろみのある店も少なくありません。ホーチミンでもよく見かける料理です。

ゴイゴーセン（Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt）

「ゴイゴーセン」は、蓮の茎を使ったサラダです。

エビ、豚肉、香草、ピーナッツなどと合わせ、甘酸っぱい味に仕上げます。

蓮の茎のシャキシャキした食感が楽しく、揚げ物や肉料理と一緒に注文すると食卓のバランスも良くなります。

ティットコーチュン（Thịt Kho Trứng）

「ティットコーチュン」は、豚肉と卵を煮込んだ南部の家庭料理です。

魚醤やココナッツウォーターなどを使って甘辛く煮込むことが多く、日本の豚の角煮にも少し似ています。

白いご飯との相性がよく、観光客向けの名物料理とはひと味違う「ベトナムの家庭の味」を知りたい方におすすめです。

ホーチミンで実際に食べるなら： ホーチミンのおすすめベトナム料理レストラン

地域を問わず食べたい定番料理

バインミー（Bánh Mì）

「バインミー」は、ベトナム式のパンを使ったサンドイッチです。

パテ、肉、なます、きゅうり、香草などを挟むのが定番ですが、卵、焼き豚、鶏肉、魚など店によって具材はさまざまです。

朝食から軽食まで気軽に食べられ、ベトナム旅行で一度は試してほしい料理です。

関連記事： ベトナムのバインミー完全ガイド

ゴイクオン（Gỏi Cuốn）

「ゴイクオン」は、日本では「生春巻き」として知られる料理です。

ライスペーパーにブン、エビ、豚肉、野菜、香草などを巻き、ピーナッツ系のたれや魚醤ベースのたれなどにつけて食べます。

揚げ物ではないため比較的さっぱりしており、初めてのベトナム料理にもおすすめです。

チャーゾー（Chả Giò）・ネムザン（Nem Rán）

ベトナムの揚げ春巻きは、南部では「Chả giò」、北部では「Nem rán」と呼ばれることが多い料理です。

豚ひき肉、春雨、きくらげ、野菜などを包んで揚げ、魚醤ベースのたれにつけて食べます。

そのまま食べるほか、レタスや香草で包むと油っこさが和らぎます。

関連記事： ベトナムの春巻きの種類を詳しく紹介

ソイ（Xôi）

「ソイ」は、もち米を使ったベトナムのおこわです。

鶏肉、豚肉、卵、豆、揚げ玉ねぎなどをのせる食事系のソイだけでなく、豆やココナッツなどを使った甘いソイもあります。

朝食や小腹がすいた時の軽食として覚えておくと便利です。

ブンリュウクア（Bún Riêu Cua）

「ブンリュウクア」は、カニとトマトを使ったスープが特徴のブン料理です。

トマト由来の酸味があり、揚げ豆腐、練り物、肉類などを加える店もあります。

フォーとはまったく違うタイプのスープ麺なので、ベトナムの麺料理を何種類か食べ比べたい方におすすめです。

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チェー（Chè）

「チェー」は、豆、ゼリー、果物、もち米、ココナッツミルクなどを使ったベトナムのデザートです。

「チェー」という1つのレシピがあるわけではなく、温かいもの、冷たいもの、豆を中心にしたもの、フルーツを使うものなど非常に多くの種類があります。

屋台や専門店でも気軽に買えるため、食後や暑い日の休憩に試してみてください。

ベトナム料理を食べる時の注意点

香草や辛さは注文時に調整する

ベトナム料理には、パクチーだけでなくミント、バジル、ディル、ドクダミなどさまざまな香草が使われます。

香草が苦手な場合は、メニューを指しながら 「không rau thơm」 （香草なし）と伝えてみましょう。

辛いものが苦手なら 「không cay」 （辛くしないで）という表現も覚えておくと便利です。ただし、スープやたれ自体に辛味が入っている料理もあるため、完全に抜けない場合があります。

旅行中は水・氷・生ものにも注意

旅行者や胃腸が不安な方は、できるだけ 十分に加熱され、温かい状態で提供される料理 を選ぶと安心です。

ピーナッツ・魚介のアレルギーにも注意

ベトナム料理では、ピーナッツ、魚醤、エビ、カニ、発酵エビ調味料などが、見た目だけではわかりにくいたれやトッピングに使われていることがあります。

食物アレルギーがある場合は、料理名だけで判断せず、注文前に使用食材を確認してください。

よくある質問

まとめ

ベトナム料理は、フォーやバインミーだけではありません。

北部にはブンチャーやチャーカー、中部にはブンボーフエやミークアン、カオラウ、南部にはコムタムやフーティウなど、それぞれの地域を代表する料理があります。

初めてならフォー、バインミー、ゴイクオンなど食べやすい料理から始め、慣れてきたら発酵調味料や地域独特の香草を使った料理へ広げていくのがおすすめです。

旅行では「有名店に行く」だけでなく、その土地の名物料理を1つ覚えて注文してみると、ベトナムの街を見る楽しみもさらに広がります。