ハノイでミシュラン推薦のフォー屋、週末には800杯を販売
＜写真：VnExpress＞
ハノイ市ホアンキエム区のフードアン（Phu Doan）通り5Bにある「Phở Gà Nguyệt（グエットさんの鶏肉フォー店）」は2009年にオープンして以来、同市で最も人気のあるストリートフードスポットの1つとなっている。
今月6日にミシュランは同店を「手頃な価格で高品質の料理を提供するベトナムのビブグルマンレストラン29」の1店舗に認定した。
同店の店主であるミン・グエットさんは「努力こそが秘訣」と語り、毎日午前4時から仕事を始める。
グエットさんは丹念に選び抜いた新鮮な食材を丁寧に料理する。鶏は身が引き締まっていて香りが良い放し飼いの鶏を使用し、赤い皮のピーナッツは手炒りで味を確かなものにしている。
ミシュランから誘いを受けた際にグエットさんは、フォーを作ることに専念したかったため、あまり耳を貸さず、セレモニーにも出席しなかった。
グエットさんが作るフォーは湯通しした米麺の滑らかでモチモチした食感が特徴で、澄んだスープは香ばしく、自然な甘みがある。鶏肉はしっかりとした味わいで、一度食べたら病み付きになる。
同店では毎日平均600杯のフォーを販売しているが、週末には800杯が売り切れることもある。
グエットさんの作るフォーは賛否両論を受けていたが、グエットさんは周囲の助言を真剣に受け止め、時間を掛けてレシピを改良していったという。
同店は午後7時以降に最も多くの人が訪れ、地元の人々だけでなく観光客からも人気を博している。店内席だけでは足りないため、歩道にテーブルと椅子を並べて顧客にフォーを提供する。
グエットさんは18人の従業員を雇っており、朝の時間帯は4〜5人が給仕をしているが、夕方には顧客の需要に応えるため、全従業員が勢揃いしてフォーを提供している。
ピーク時には座席を確保するのに10分〜15分掛かるため、混雑した店内は期待に満ちた空気に包まれる。
10年以上にわたって同店に通うソンさんは「このお店のフォーは器に肉がたっぷり入っていて美味しい。値段は他の店と比べると少し高いが、鶏肉と鶏のキンカンをミックスしたフォーを2杯注文する」と話している。
同店のフォーは砂肝や鶏もも肉、胸肉、手羽先、追加の肉といった具材の選択によって5万ドン〜10万ドン（約300〜600円）と幅がある。
同店は朝6時30分〜13時、夕方17時〜深夜1時まで営業している。
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