＜写真：laodong.vn＞
ベトナムの家庭料理として親しまれる空芯菜のニンニク炒めが、東南アジアで最も美味しい付け合わせ料理ランキングで第3位に入った。
料理専門サイト「TasteAtlas」が5月中旬に発表した54品のランキングによると、この料理は5点満点中4.2点を獲得し、インドネシアの「perkedel」と「tempeh mendoan」に次ぐ順位となった。
TasteAtlasは、同料理をベジタリアンにも適した伝統料理と位置づけ、空芯菜にニンニク、魚醤、塩、砂糖、オイスターソースを組み合わせて調理されると紹介している。
一般的な調理法では、空芯菜を下茹でし、強火で香ばしく炒めたニンニクとともに手早く仕上げる。
魚醤は最後に加えられることが多く、料理は温かい状態で提供される。ベトナムの家庭では、スープや茹で料理、蒸し料理、白米とともに食卓に並ぶ定番の一品である。
同料理が国際的に注目されるのは今回が初めてではない。料理専門サイト「The Restaurant」は以前、この料理をベトナム料理の「スター」と評した。
日常的には付け合わせと見なされる一方、外国の要人や国際的な来賓をもてなす宴席でも提供されている。
2025年5月末には、フランスのエマニュエル・マクロン大統領が夫人とともにハノイのベトナム料理店で食事を取り、メニューにはリーソン産ニンニクを使った空芯菜の炒め物が含まれていた。
ネムザンやブンリウと並び提供され、特に野菜料理への評価が注目を集めた。
また、2017年に放送された韓国の旅行・グルメ番組「Battle Trip」では、女優オ・ヒョンギョンとチョン・シアがダナン訪問中に同料理を味わい、その独特で魅力的な風味を評価している。
ランキング首位は4.3点の「perkedel」で、ジャガイモのマッシュにひき肉やトウモロコシ、魚などを混ぜ、卵にくぐらせて揚げた料理である。
名称はオランダ語の「frikadel」に由来し、インドネシアにおける欧州料理の影響を示す。
第2位の「tempeh mendoan」は4.2点で中部ジャワのプルウォケルト発祥の料理であり、薄切りのテンペに衣を付けて短時間揚げ、外は軽くサクサク、中は柔らかい食感が特徴である。
第4位には4.1点で「nasi kuning」が入った。ココナッツミルクとウコンで炊いた米に、揚げ鶏、細切り卵、イワシ、エビ、テンペなどを添え、伝統的なチリソースとともに食べる。
TasteAtlasはクロアチア・ザグレブで設立されたオンラインプラットフォームで、世界各地の伝統料理や食材、レストランを紹介・評価する「食の地図」として運営されている。
