【ベトナム料理レシピ Vol.2】ベトナムの揚げ春巻きをご紹介

こんにちは、ハンです！

今回はベトナム北部風の揚げ春巻き「ネムザン（Nem Ran）」のレシピをご紹介します。

ネムザンはベトナム人にとって必要不可欠で、ベトナム人だけではなく、多くの外国人に愛されている人気料理です。

家族や友達と食事をする際やテト（正月）などの祝日には、ぜひ作ってみてください！

材料（2〜3人前）

肉ダネ

• 豚ひき肉：300g 
• 春雨：50g
• きくらげ：3個
• シイタケ：7個
• にんじん：2/3本
• 卵：1個
• 玉ねぎ：1個（100g）
• コールラビ（Su Hào）：1個（200g）
• エシャロット：2個
• ネギ：10g
• ライスペーパー（Banh Da Nem）：2袋
• 生野菜、レタス、ハーブ類：適量
• 米麺（Bun）：適量 
• 食用油：適量
• 調味料A：味の素（MSG）小さじ1/2、鶏／豚ガラスープ 小さじ1、胡椒 小さじ1

タレ

• 青パパイヤ：100g
• にんじん：1/3本
• 唐辛子：1～2本
• ニンニク：3片
• 調味料B：酢またはレモン汁 大さじ1：砂糖 大さじ1：ヌックマム 大さじ1：水 大さじ4の比率

下準備

1. 春雨は柔らかくなるまで冷水に30分ほど浸し、水気をしっかりと切った後、2～3cm幅に切る。
2. きくらげとしいたけはお湯で戻してから石づきを取り除き、みじん切りにする。
3. コールラビ、にんじん2/3本、玉ねぎは水で洗った後、皮をむいてみじん切りにする。
4. 残りのにんじん1/3本は食べやすい大きさに薄切りにし、タレに使う。
5. 青パパイヤは皮をむいて中の種を取り除き、水で綺麗に洗って塩水に10分ほど浸す。10分経過した後、水気を切って薄切りにする。（青パパイヤはタレにも使用します）
6. ネギを洗い、細かく刻む。
7. エシャロットとニンニクは皮をむき、みじん切りにする。
8. 生野菜、レタスとハーブは水で綺麗に洗い、塩水に15分ほど漬けてから水気を切る。

作り方

肉ダネの作り方

1. 大きなボウルに豚ひき肉、春雨、きくらげ、しいたけ、コールラビ、にんじん2/3本、玉ねぎ、ネギ、エシャロット、調味料Aを加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。
2. 肉ダネを5～10分ほど置いた後、卵を加えてよく混ぜる。

春巻きの巻き方

1. ライスペーパーを皿やまな板の上に広げ、手でライスペーパーの片面に水をさっと塗る。
2. 大さじ1ほどの肉ダネをライスペーパーの中央寄り下1/3に細長い形にして乗せる。
3. 手前からライスペーパーを2回ほど巻き、両端を内側に折ってくるくると巻き上げる。最後は水をつけてぴたりと止める。
4. 全部の肉ダネを巻き終わるまで1〜3を繰り返す。

＊ポイント：春巻きをきつく巻きすぎると、揚げる時に皮が破れてしまうので注意

春巻きの揚げ方

1. フライパンに春巻きが半分浸るほどの油を注いで140℃に熱し、春巻きを入れて弱火で8～10分ほどじっくり揚げる。
2. 春巻きの両面がきつね色になってカリカリになったらお皿に取り出し、出来上がり。

タレの作り方

1. 調味料Bを合わせ、必要な分のタレを作る。
2. タレにみじん切りにしたニンニク、唐辛子、青パパイヤ、にんじんを加えて出来上がり。

食べ方

レタス、ハーブ、米麺と一緒に盛り付け、タレをかけて食べる。

ハーブと揚げ春巻きをレタスで包み、タレにつけて食べるのもおすすめ。

まとめ

今回はベトナム北部風の揚げ春巻きの作り方をご紹介しました。

時間がある時にぜひ試してみてください！