【ベトナム料理レシピ Vol.1】ゴーヤを使った家庭料理をご紹介

こんにちは、ライターのハンです。

これからベトナムの美味しい家庭料理や北部・中部・南部にある名物料理、デザート、各地の材料を作ったレシピをご紹介してきます！

1回目となる今回は、ゴーヤを使ったレシピをご紹介します。

少ない材料で手軽にできるので、ぜひチャレンジしてみてください！

ゴーヤの卵炒め（Muop dang xao trung）

材料（2〜3人前）

• ゴーヤ：3本
•  卵：2個
• 鶏／豚ガラスープ：小さじ1
• サラダ油：適量
• ヌクマム：小さじ1

作り方

1. ゴーヤは水で綺麗に洗った後、苦味を和らげるため冷水に10分ほど浸ける。
2. ゴーヤの水気を切った後、半分に切り、種とワタをしっかり取り除いて薄切りにする。
3. ボウルに卵を割りほぐす。
4. フライパンに油を熱し、ゴーヤを入れて炒める。
5. 卵を加え、手早くかき混ぜる。
6. 鶏または豚ガラスープとヌクマムを加え、ゴーヤに火が通ったら出来上がり。 

ゴーヤの牛肉炒め（Muop dang xao thit bo）

材料（4人前）

• ゴーヤ：1本
• 牛肉：300g
• にんじん：中1本
• ニンニク：適量
• 調味料A：塩 小さじ1、砂糖 小さじ1、とうもろこし粉 小さじ2、食用油 小さじ1
• 胡椒：適量

下準備

1. ゴーヤは水で洗った後、縦半分に切って種とワタを取り除き、食べやすい大きさに薄切りにする。
   ＊ポイント：ゴーヤの苦味を和らげるために、切り終わったらすぐに塩を入れた氷水に漬ける。
2. にんじんは皮をむき、一口大に切る。牛肉は薄切り、ニンニクはみじん切りにする。
3. 牛肉は大きなボウルに入れ、調味料Aを加えて混ぜ、10分ほど置いて下味をつける。

作り方

1. フライパンに油を熱し、牛肉を加えて手早く炒める。
2. 肉の色が変わったら、牛肉をお皿に取り出す。
3. 熱したフライパンに油を加え、ニンニクをさっと炒める。
4. ゴーヤとにんじんを加え、3分ほど炒める。
5. ゴーヤとにんじんが柔らかくなったら、フライパンから取り出した牛肉を戻し、炒め合わせる。
6. すべての材料に火が通るまで炒めたら、調味料で味を調整し、胡椒少々を振りかける。
7. ゴーヤの牛肉炒めにはごま油の香りが絶対不可欠。ごま油を回しかけたら出来上がり。

ゴーヤーの肉詰めスープ（Canh muop dang nhoi thit）

材料（4人前）

• ゴーヤ：500g
• 豚肩肉：300g
• きくらげ（大）：5個
• シイタケ 10～11個
• 調味料A：味の素（MSG）小さじ1/2、胡椒 小さじ1/2、鶏／豚ガラスープ 小さじ2
• 調味料B：味の素（MSG）小さじ1、塩 小さじ1/2、鶏／豚ガラスープ 小さじ1
• エシャロット：適量
• ネギ：適量

作り方

1. ゴーヤは水で洗った後、両端を切り落として中のワタと種を押し出すようにして取り除き、5cm幅の輪切りにする。
2. きくらげはお湯で戻してから根を取り除き、食べやすい大きさに細切りにする。
3. シイタケは冷水で洗い、柔らかくなるまでぬるま湯に15～20分ほど浸し、細切りにする。
4. ネギを洗い、細かく刻む。
5. 豚ひき肉にきくらげ、シイタケ、調味料A、エシャロットを加えてよく練り混ぜ、肉ダネを作る。
6. ワタと種をくり抜いたゴーヤに肉ダネを詰める。
7. 鍋に水を沸騰させ、  ゴーヤの肉詰めを入れる。
8. 調味料Bで味付けし、蓋をして弱火でじっくり煮る。
   ＊ポイント：煮る時はゴーヤの緑色を保つため、鍋の蓋をずらして少し開けておく。
9. ゴーヤが柔らかくなったらネギを振りかけ、出来上がり。

ゴーヤサラダ（Nom muop dang）

材料（2人前）

• ゴーヤ：300g
• ピーマン：1個
• 玉ねぎ：1個
• ニンニク（みじん切り）2〜3片
• 調味料：砂糖、醤油（Xi Dau／Nuoc Tuong）、 ごま油、お酢

ドレッシング

• 調味料A：砂糖 小さじ1、ごま油 小さじ1、お酢 小さじ1、醤油 小さじ1

作り方

1. ゴーヤは洗った後、中のワタと種を取り除き、縦に4等分してから薄切りにする。
2. 玉ねぎとピーマンは細切りにする。
3. ニンニク、調味料Aを混ぜ合わせ、一度煮立たせて冷ましておく。（※調味料はお好みで加減してください）
4. 沸騰したお湯に塩を加え、ゴーヤを湯通しする。
   ＊ポイント：さっと茹でた後、すぐに冷水で冷やすことで、シャキシャキとした食感を保つことができる。
5. ボウルにゴーヤ、玉ねぎ、ピーマンを入れ、冷ましたドレッシングとよく混ぜたら出来上がり。

海老とゴーヤのスープ（Canh muop dang nau tom）

材料（4人前）

エビ団子

• エビ: 150 g
• 豚肉のペースト（Gio song）：150 g
• 調味料A：胡椒 小さじ1/4、塩小さじ1/2
• エシャロット：2〜3個

スープ

• ゴーヤ: 1本
• ネギ
•  パクチー
• 調味料B：ヌクマム 小さじ1/2、 味の素（MSG）小さじ1、鶏／豚ガラスープ 小さじ1

作り方

1. ゴーヤは水で洗い、両端を切り落として中のワタと種を取り除き、薄切りにする。
2. ゴーヤの苦味を和らげるため、ゴーヤを30分ほど塩水に漬ける。
3. 30分経過したら水で洗い、水気を切る。
4. エシャロットは皮をむき、みじん切りにする。
5. エビは殻を剥いて背わたを取った後、粗めに包丁で叩く。
6. エビ、豚肉のペースト、調味料A、エシャロットを混ぜ合わせてエビ団子の生地を作り、10分ほど置いて味を馴染ませる。
7. エビ団子の生地をスプーンで丸め、沸騰したお湯に入れて煮る。
8. エビ団子が水面に上がってきたらゴーヤを入れる。 
9. ゴーヤに火が通ったら、調味料Bを加えて味を整える。
10. 刻んだパクチーとネギを振りかけて出来上がり。

まとめ

今回はゴーヤを使ったレシピ5つをご紹介しました。

ぜひ気になったゴーヤ料理を作ってみてくださいね！