2023/02/23 更新
【ベトナム料理レシピ Vol.1】ゴーヤを使った家庭料理をご紹介
目次
こんにちは、ライターのハンです。
これからベトナムの美味しい家庭料理や北部・中部・南部にある名物料理、デザート、各地の材料を作ったレシピをご紹介してきます！
1回目となる今回は、ゴーヤを使ったレシピをご紹介します。
少ない材料で手軽にできるので、ぜひチャレンジしてみてください！
ゴーヤの卵炒め（Muop dang xao trung）
材料（2〜3人前）
- ゴーヤ：3本
- 卵：2個
- 鶏／豚ガラスープ：小さじ1
- サラダ油：適量
- ヌクマム：小さじ1
作り方
- ゴーヤは水で綺麗に洗った後、苦味を和らげるため冷水に10分ほど浸ける。
- ゴーヤの水気を切った後、半分に切り、種とワタをしっかり取り除いて薄切りにする。
- ボウルに卵を割りほぐす。
- フライパンに油を熱し、ゴーヤを入れて炒める。
- 卵を加え、手早くかき混ぜる。
- 鶏または豚ガラスープとヌクマムを加え、ゴーヤに火が通ったら出来上がり。
ゴーヤの牛肉炒め（Muop dang xao thit bo）
材料（4人前）
- ゴーヤ：1本
- 牛肉：300g
- にんじん：中1本
- ニンニク：適量
- 調味料A：塩 小さじ1、砂糖 小さじ1、とうもろこし粉 小さじ2、食用油 小さじ1
- 胡椒：適量
下準備
- ゴーヤは水で洗った後、縦半分に切って種とワタを取り除き、食べやすい大きさに薄切りにする。
＊ポイント：ゴーヤの苦味を和らげるために、切り終わったらすぐに塩を入れた氷水に漬ける。 - にんじんは皮をむき、一口大に切る。牛肉は薄切り、ニンニクはみじん切りにする。
- 牛肉は大きなボウルに入れ、調味料Aを加えて混ぜ、10分ほど置いて下味をつける。
作り方
- フライパンに油を熱し、牛肉を加えて手早く炒める。
- 肉の色が変わったら、牛肉をお皿に取り出す。
- 熱したフライパンに油を加え、ニンニクをさっと炒める。
- ゴーヤとにんじんを加え、3分ほど炒める。
- ゴーヤとにんじんが柔らかくなったら、フライパンから取り出した牛肉を戻し、炒め合わせる。
- すべての材料に火が通るまで炒めたら、調味料で味を調整し、胡椒少々を振りかける。
- ゴーヤの牛肉炒めにはごま油の香りが絶対不可欠。ごま油を回しかけたら出来上がり。
ゴーヤーの肉詰めスープ（Canh muop dang nhoi thit）
材料（4人前）
- ゴーヤ：500g
- 豚肩肉：300g
- きくらげ（大）：5個
- シイタケ 10～11個
- 調味料A：味の素（MSG）小さじ1/2、胡椒 小さじ1/2、鶏／豚ガラスープ 小さじ2
- 調味料B：味の素（MSG）小さじ1、塩 小さじ1/2、鶏／豚ガラスープ 小さじ1
- エシャロット：適量
- ネギ：適量
作り方
- ゴーヤは水で洗った後、両端を切り落として中のワタと種を押し出すようにして取り除き、5cm幅の輪切りにする。
- きくらげはお湯で戻してから根を取り除き、食べやすい大きさに細切りにする。
- シイタケは冷水で洗い、柔らかくなるまでぬるま湯に15～20分ほど浸し、細切りにする。
- ネギを洗い、細かく刻む。
- 豚ひき肉にきくらげ、シイタケ、調味料A、エシャロットを加えてよく練り混ぜ、肉ダネを作る。
- ワタと種をくり抜いたゴーヤに肉ダネを詰める。
- 鍋に水を沸騰させ、 ゴーヤの肉詰めを入れる。
- 調味料Bで味付けし、蓋をして弱火でじっくり煮る。
＊ポイント：煮る時はゴーヤの緑色を保つため、鍋の蓋をずらして少し開けておく。 - ゴーヤが柔らかくなったらネギを振りかけ、出来上がり。
ゴーヤサラダ（Nom muop dang）
材料（2人前）
- ゴーヤ：300g
- ピーマン：1個
- 玉ねぎ：1個
- ニンニク（みじん切り）2〜3片
- 調味料：砂糖、醤油（Xi Dau／Nuoc Tuong）、 ごま油、お酢
ドレッシング
- 調味料A：砂糖 小さじ1、ごま油 小さじ1、お酢 小さじ1、醤油 小さじ1
作り方
- ゴーヤは洗った後、中のワタと種を取り除き、縦に4等分してから薄切りにする。
- 玉ねぎとピーマンは細切りにする。
- ニンニク、調味料Aを混ぜ合わせ、一度煮立たせて冷ましておく。（※調味料はお好みで加減してください）
- 沸騰したお湯に塩を加え、ゴーヤを湯通しする。
＊ポイント：さっと茹でた後、すぐに冷水で冷やすことで、シャキシャキとした食感を保つことができる。 - ボウルにゴーヤ、玉ねぎ、ピーマンを入れ、冷ましたドレッシングとよく混ぜたら出来上がり。
海老とゴーヤのスープ（Canh muop dang nau tom）
材料（4人前）
エビ団子
- エビ: 150 g
- 豚肉のペースト（Gio song）：150 g
- 調味料A：胡椒 小さじ1/4、塩小さじ1/2
- エシャロット：2〜3個
スープ
- ゴーヤ: 1本
- ネギ
- パクチー
- 調味料B：ヌクマム 小さじ1/2、 味の素（MSG）小さじ1、鶏／豚ガラスープ 小さじ1
作り方
- ゴーヤは水で洗い、両端を切り落として中のワタと種を取り除き、薄切りにする。
- ゴーヤの苦味を和らげるため、ゴーヤを30分ほど塩水に漬ける。
- 30分経過したら水で洗い、水気を切る。
- エシャロットは皮をむき、みじん切りにする。
- エビは殻を剥いて背わたを取った後、粗めに包丁で叩く。
- エビ、豚肉のペースト、調味料A、エシャロットを混ぜ合わせてエビ団子の生地を作り、10分ほど置いて味を馴染ませる。
- エビ団子の生地をスプーンで丸め、沸騰したお湯に入れて煮る。
- エビ団子が水面に上がってきたらゴーヤを入れる。
- ゴーヤに火が通ったら、調味料Bを加えて味を整える。
- 刻んだパクチーとネギを振りかけて出来上がり。
まとめ
今回はゴーヤを使ったレシピ5つをご紹介しました。
ぜひ気になったゴーヤ料理を作ってみてくださいね！
ライター Hangこんにちは、ハンです。現在はホーチミン市に在住。趣味は旅行、料理、そしてベトナム各地のご当地グルメ巡り。
美味しいベトナムの家庭料理だけではなく、ベトナム北部・中部・南部にある名物料理、デザート、各地の材料を作ったレシピを紹介しています！
様々な難易度のレシピを投稿するので、気になるレシピがあればぜひ作ってみてください！
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