2023/05/16 更新
【ベトナム料理レシピ Vol.4】ベトナムの角煮「ティットコーチュン」をご紹介
目次
こんにちは、ハンです。
今回ご紹介するのは、ベトナムの角煮「ティット・コー・チュン（Thit kho trung）」です。
ティット・コー・チュンは、ベトナム南部の人々に親しまれている伝統的な料理です。
ジューシーでとろけるように柔らかい豚肉と味の染みた煮卵は、お子さまから大人まで喜ぶこと間違いなし！
ぜひレシピを参考にして美味しいティット・コー・チュンを作ってみてください！
材料（4人前）
- 豚バラ肉 ：500g（※豚バラ肉は赤身と脂肪の割合が7:3が最適）
- ゆで卵：5個（またはうずらの卵：10個）
- ココナッツウォーター：400ml
- エシャロットのみじん切り： 大さじ1
- ニンニクのみじん切り：大さじ1
- 調味料：ヌックマム 大さじ3、 砂糖 大さじ2、 鶏/豚ガラスープ 大さじ1/3、胡椒 小さじ1
カラメルソース
- 砂糖：大さじ3
- 水：大さじ5
下準備
豚肉の下ごしらえ
- 豚バラ肉の臭みを取り除くため、水600～700mlに塩小さじ1とお酢10mlを入れ、豚バラ肉を10分ほど漬ける。
- 豚肉を洗い、水気を切って3～5cm角に切る。
- ボウルに豚バラ肉、エシャロット、ニンニク、調味料を入れてよく混ぜ、1時間以上置いて味を染み込ませる。
カラメルソース作り
- 鍋に砂糖と水を入れる。
- 鍋を回しながら弱火で加熱し、砂糖が完全に溶けるまで煮詰めてカラメル色にする。
角煮の調理
- カラメルソースに下味を付けた豚バラ肉を加え、肉の表面の色が変わるまで強火で炒める。
- 肉の表面の色が変わったらココナッツウォーター400mlを注ぐ。
＊ポイント：ココナッツウォーターを使うことできれいなキツネ色に仕上がり、味も香りも良くなります。ココナッツウォーターが無ければ、水で代用してください。 - 鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火に落としてアクを取る。
- 蓋をして30〜35分煮る。
- 30分後、煮汁の量を確認して水を適宜足し、豚肉が柔らかくなるまでさらに30分煮込む。
- ゆで卵を加え、弱火のまま約10分ほど煮込んだら完成。
＊ポイント：ゆで卵は味がよく染み込むようにつま楊枝で穴を数カ所開けておく。
食べ方
じっくりと煮込んだティット・コー・チュンは、ご飯やお粥、バインチュン（Banh chung）、おこわ（Xoi）との相性が抜群です！
お好みで漬け物などを添えてお召し上がりください。
まとめ
今回はベトナムの角煮「ティットコーチュン」の作り方をご紹介しました。
ぜひ食卓に取り入れてみてください！
ライター Hangこんにちは、ハンです。現在はホーチミン市に在住。趣味は旅行、料理、そしてベトナム各地のご当地グルメ巡り。
美味しいベトナムの家庭料理だけではなく、ベトナム北部・中部・南部にある名物料理、デザート、各地の材料を作ったレシピを紹介しています！
様々な難易度のレシピを投稿するので、気になるレシピがあればぜひ作ってみてください！
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