【ベトナム料理レシピ Vol.3】バナナココナッツアイスをご紹介

【ベトナム料理レシピ Vol.3】バナナココナッツアイスをご紹介

こんにちは、ハンです。

今回はベトナムの欠かせないおやつ・デザート「バナナココナッツアイス」のレシピをご紹介します。

 

バナナココナッツアイスは夏の暑さをクールダウンするだけではなく、ベトナム人にとって幼少期の「思い出のスイーツ」としても知られています。

暑い夏には香ばしく、ひんやりと甘いバナナココナッツアイスがおすすめです。

 

アレンジレシピも紹介しているので、ぜひ作ってみてください!

伝統的なバナナココナッツアイス(Kem chuoi truyen thong)

材料

  • 熱したバナナ:10本
  • すりおろしたココナッツ:200g
  • ピーナッツ:50g
  • ビニール袋:10袋
  • 塩:小さじ1

 

ココナッツソース

  • ココナッツミルク:400ml
  • 加糖練乳:50ml
  • タピオカ粉:40g
  • 水:80ml
  • 塩:小さじ½

 

*すりおろしたココナッツは市場や製菓材料専門店「Beemart」の店舗・公式HPから購入することが可能です。

▶︎Beemartの住所はこちら
・ホーチミン市:Beemart Vo Thi Sau(1区)Beemart Truong Sa(3区)
・ハノイ市:Beemart Lo Duc(ハイバーチュン区)Beemart Nguyen Khanh Toan(カウザイ区)

 

下準備|ココナッツソースの作り方

  1. ボウルにタピオカ粉、水を入れてよくかき混ぜる。
  2. 鍋にココナッツミルク、加糖練乳、塩を入れてよく混ぜ、弱火で加熱する。
  3. 沸騰したら水溶きタピオカ粉を少しずつ入れ、再び沸騰するまでしっかりと混ぜる。
  4. ココナッツミルクにとろみが付いたら火を止める。
  5.  煮立ったココナッツミルクを火からおろして冷ます。

バナナココナッツアイスの作り方

  1. フライパンにピーナッツを入れ、塩(小さじ1)を加えて火にかける。
  2. 焦げないようにかき回しながら弱火で5〜6分ほどじっくりと炒る。
  3. 薄皮に焼き色がつき、剥がれてきたら火を止める。
  4. ピーナッツの薄皮を剥き、麺棒で砕く。 
    *ポイント:ピーナッツに塩を加えると、より均一にピーナッツを炒ることができる。
  5. 皮を剥いたバナナをビニール袋の中心に入れ、厚さ1cmになるようにまな板や包丁で上から押し、平らにする。
  6. バナナにココナッツソース(大さじ2)を加え、砕いたピーナッツ、すりおろしたココナッツを振りかける。袋を返して反対側も同じことをする。
  7. 冷凍庫で約4〜6時間冷やし固めたら出来上がり。

バナナとフルーツのココナッツアイス(Kem chuoi trai cay)

材料

  • 熱したバナナ:300g
  • 容器:500~650ml
  • フルーツ(お好みで)

-ジャックフルーツ:150g
-アボカド:200g
-イチゴ:150g
-ココナッツ:100g

  • ローストピーナッツ:50g

 

ココナッツソース

  • ココナッツミルク:400ml
  • 加糖練乳:50ml
  • タピオカ粉:40g
  • 水:80ml
  • 塩:小さじ½

 

*すりおろしたココナッツは市場や製菓材料専門店「Beemart」の店舗・公式HPから購入することが可能です。

▶︎Beemartの住所はこちら
・ホーチミン市:Beemart Vo Thi Sau(1区)Beemart Truong Sa(3区)
・ハノイ市:Beemart Lo Duc(ハイバーチュン区)Beemart Nguyen Khanh Toan(カウザイ区)

 

下準備|ココナッツソースの作り方

  1. ボウルにタピオカ粉、水を入れてよくかき混ぜる。
  2. 鍋にココナッツミルク、加糖練乳、塩を入れてよく混ぜ、弱火で加熱する。
  3. 沸騰したら水溶きタピオカ粉を少しずつ入れ、再び沸騰するまでしっかりと混ぜる。
  4. ココナッツミルクにとろみが付いたら火を止める。
  5.  煮立ったココナッツミルクを火からおろして冷ます。

バナナとフルーツのココナッツアイスの作り方

  1. バナナは皮を剥き、縦に2〜3枚スライスする
  2. 半分に切ったアボカドは種取り、皮を剥いて薄切りにする。
  3.  ジャックフルーツ、ココナッツは細切りにする。
  4. イチゴは洗ってヘタを取り、縦半分または縦に4つ切りにする。
  5. 容器にココナッツソース、バナナ、フルーツ、ローストピーナッツの順に重ね入れ、材料がなくなるまで繰り返す。
  6. 一番上の表面が綺麗な層になるようにフルーツとローストピーナッツをのせる。
  7. 容器に蓋をして冷蔵庫で約6〜8時間冷やし固めたら完成。

アレンジレシピ:パンダンリーフココナッツソース

パンダンリーフは鮮やかな緑色とバニラのような甘い香りが特徴のハーブです。

ベトナムをはじめ、タイやマレーシア、シンガポール、インドなどの国々で料理やスイーツの香り付けに使用されています。

 

このパンダンリーフを使用して「パンダンリーフココナッツソース」を作り、ココナッツソースと置き換えることができます。

パンダンリーフは市場、WinmartやCoopmartといったスーパーで購入することが可能です。
 

材料

  • ココナッツミルク:400ml
  • パンダンリーフ:50g
  • 加糖練乳:50ml
  • タピオカ粉:40g
  • 水:80ml
  • 塩:小さじ½

作り方

  1. パンダンリーフは根を取り除き、綺麗に洗う。
  2. 水気を拭き取り、ハサミで2cm幅くらいに切る。
  3. パンダンリーフとココナッツミルク200mlをミキサーにかける。
  4. 十分混ざったら、パンダンリーフココナッツミルクを濾す。
  5. 鍋にココナッツミルク200ml、手順4のパンダンリーフココナッツミルク、加糖練乳、塩を入れてよくかき混ぜる。
  6. 温まるまで中火にかけ、水溶きタピオカ粉を加える。
  7. パンダンリーフココナッツミルクにとろみが付いたら火を止める。

まとめ

暑い夏の日にバナナココナッツアイスを食べると、テンションが上がること間違いなしです。

今回ご紹介したレシピは特別な材料なしで簡単にできるので、ぜひおうちでアイス作りを楽しんでくださいね!

 

ライター Hangこんにちは、ハンです。現在はホーチミン市に在住。趣味は旅行、料理、そしてベトナム各地のご当地グルメ巡り。
美味しいベトナムの家庭料理だけではなく、ベトナム北部・中部・南部にある名物料理、デザート、各地の材料を作ったレシピを紹介しています!
様々な難易度のレシピを投稿するので、気になるレシピがあればぜひ作ってみてください!

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