2023/03/30 更新
【ベトナム料理レシピ Vol.3】バナナココナッツアイスをご紹介
目次
こんにちは、ハンです。
今回はベトナムの欠かせないおやつ・デザート「バナナココナッツアイス」のレシピをご紹介します。
バナナココナッツアイスは夏の暑さをクールダウンするだけではなく、ベトナム人にとって幼少期の「思い出のスイーツ」としても知られています。
暑い夏には香ばしく、ひんやりと甘いバナナココナッツアイスがおすすめです。
アレンジレシピも紹介しているので、ぜひ作ってみてください！
伝統的なバナナココナッツアイス（Kem chuoi truyen thong）
材料
- 熱したバナナ：10本
- すりおろしたココナッツ：200g
- ピーナッツ：50g
- ビニール袋：10袋
- 塩：小さじ1
ココナッツソース
- ココナッツミルク：400ml
- 加糖練乳：50ml
- タピオカ粉：40g
- 水：80ml
- 塩：小さじ½
＊すりおろしたココナッツは市場や製菓材料専門店「Beemart」の店舗・公式HPから購入することが可能です。
▶︎Beemartの住所はこちら
・ホーチミン市：Beemart Vo Thi Sau（1区）｜Beemart Truong Sa（3区）
・ハノイ市：Beemart Lo Duc（ハイバーチュン区）｜Beemart Nguyen Khanh Toan（カウザイ区）
下準備｜ココナッツソースの作り方
- ボウルにタピオカ粉、水を入れてよくかき混ぜる。
- 鍋にココナッツミルク、加糖練乳、塩を入れてよく混ぜ、弱火で加熱する。
- 沸騰したら水溶きタピオカ粉を少しずつ入れ、再び沸騰するまでしっかりと混ぜる。
- ココナッツミルクにとろみが付いたら火を止める。
- 煮立ったココナッツミルクを火からおろして冷ます。
バナナココナッツアイスの作り方
- フライパンにピーナッツを入れ、塩（小さじ1）を加えて火にかける。
- 焦げないようにかき回しながら弱火で5〜6分ほどじっくりと炒る。
- 薄皮に焼き色がつき、剥がれてきたら火を止める。
- ピーナッツの薄皮を剥き、麺棒で砕く。
＊ポイント：ピーナッツに塩を加えると、より均一にピーナッツを炒ることができる。 - 皮を剥いたバナナをビニール袋の中心に入れ、厚さ1cmになるようにまな板や包丁で上から押し、平らにする。
- バナナにココナッツソース（大さじ2）を加え、砕いたピーナッツ、すりおろしたココナッツを振りかける。袋を返して反対側も同じことをする。
- 冷凍庫で約4〜6時間冷やし固めたら出来上がり。
バナナとフルーツのココナッツアイス（Kem chuoi trai cay）
材料
- 熱したバナナ：300g
- 容器：500～650ml
- フルーツ（お好みで）
-ジャックフルーツ：150g
-アボカド：200g
-イチゴ：150g
-ココナッツ：100g
- ローストピーナッツ：50g
ココナッツソース
- ココナッツミルク：400ml
- 加糖練乳：50ml
- タピオカ粉：40g
- 水：80ml
- 塩：小さじ½
＊すりおろしたココナッツは市場や製菓材料専門店「Beemart」の店舗・公式HPから購入することが可能です。
▶︎Beemartの住所はこちら
・ホーチミン市：Beemart Vo Thi Sau（1区）｜Beemart Truong Sa（3区）
・ハノイ市：Beemart Lo Duc（ハイバーチュン区）｜Beemart Nguyen Khanh Toan（カウザイ区）
下準備｜ココナッツソースの作り方
- ボウルにタピオカ粉、水を入れてよくかき混ぜる。
- 鍋にココナッツミルク、加糖練乳、塩を入れてよく混ぜ、弱火で加熱する。
- 沸騰したら水溶きタピオカ粉を少しずつ入れ、再び沸騰するまでしっかりと混ぜる。
- ココナッツミルクにとろみが付いたら火を止める。
- 煮立ったココナッツミルクを火からおろして冷ます。
バナナとフルーツのココナッツアイスの作り方
- バナナは皮を剥き、縦に2〜3枚スライスする
- 半分に切ったアボカドは種取り、皮を剥いて薄切りにする。
- ジャックフルーツ、ココナッツは細切りにする。
- イチゴは洗ってヘタを取り、縦半分または縦に4つ切りにする。
- 容器にココナッツソース、バナナ、フルーツ、ローストピーナッツの順に重ね入れ、材料がなくなるまで繰り返す。
- 一番上の表面が綺麗な層になるようにフルーツとローストピーナッツをのせる。
- 容器に蓋をして冷蔵庫で約6〜8時間冷やし固めたら完成。
アレンジレシピ：パンダンリーフココナッツソース
パンダンリーフは鮮やかな緑色とバニラのような甘い香りが特徴のハーブです。
ベトナムをはじめ、タイやマレーシア、シンガポール、インドなどの国々で料理やスイーツの香り付けに使用されています。
このパンダンリーフを使用して「パンダンリーフココナッツソース」を作り、ココナッツソースと置き換えることができます。
パンダンリーフは市場、WinmartやCoopmartといったスーパーで購入することが可能です。
材料
- ココナッツミルク：400ml
- パンダンリーフ：50g
- 加糖練乳：50ml
- タピオカ粉：40g
- 水：80ml
- 塩：小さじ½
作り方
- パンダンリーフは根を取り除き、綺麗に洗う。
- 水気を拭き取り、ハサミで2cm幅くらいに切る。
- パンダンリーフとココナッツミルク200mlをミキサーにかける。
- 十分混ざったら、パンダンリーフココナッツミルクを濾す。
- 鍋にココナッツミルク200ml、手順4のパンダンリーフココナッツミルク、加糖練乳、塩を入れてよくかき混ぜる。
- 温まるまで中火にかけ、水溶きタピオカ粉を加える。
- パンダンリーフココナッツミルクにとろみが付いたら火を止める。
まとめ
暑い夏の日にバナナココナッツアイスを食べると、テンションが上がること間違いなしです。
今回ご紹介したレシピは特別な材料なしで簡単にできるので、ぜひおうちでアイス作りを楽しんでくださいね！
ライター Hangこんにちは、ハンです。現在はホーチミン市に在住。趣味は旅行、料理、そしてベトナム各地のご当地グルメ巡り。
美味しいベトナムの家庭料理だけではなく、ベトナム北部・中部・南部にある名物料理、デザート、各地の材料を作ったレシピを紹介しています！
様々な難易度のレシピを投稿するので、気になるレシピがあればぜひ作ってみてください！
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