ハノイの日本料理店「三代目 石田屋（Ishidaya – The 3rd Generation）」に、新たな「鮨割烹おまかせ」が登場しました。

価格は1名1,590,000VND++。

今回のコースは、鮨だけでも、割烹だけでもない、日本料理の技術と鮨を一つの流れの中で楽しむ「鮨割烹」スタイルのおまかせコースです。

季節の先付から始まり、小鍋、造り、焼物、握り鮨、麺料理、手巻き鮨へ。一皿ごとの料理だけでなく、コース全体の変化や「次に何が出てくるのか」という、おまかせならではの楽しさを味わえます。

鮨と割烹を一つの流れで楽しむ「鮨割烹おまかせ」

今回登場した「鮨割烹おまかせ」の大きな特徴は、鮨と割烹料理を別々に提供するのではなく、一つのコースとして流れを組み立てていること。

コースは季節の先付からスタート。小鍋、造り、焼物と、日本料理ならではの季節感や出汁、火入れ、素材の組み合わせを楽しんだ後、「壱の鮨」へと進みます。

その後には麺料理を挟み、再び「弐の鮨」へ。最後は味噌汁、甘味へと続きます。

「壱の鮨」では本日の握り鮨5貫

割烹料理に続く「壱の鮨」では、本日の握り鮨5貫を提供します。

その日の魚を見極めながら仕立てる握り鮨を、日本料理の流れの中で楽しめるのが今回のコースの特徴です。

握り鮨だけをまとめて提供するのではなく、前半の割烹料理から鮨へと展開することで、料理の味わいや食感だけでなく、コース全体にも変化が生まれます。

放し飼い鶉を低温調理した、石田屋ならではのつけ麺

「壱の鮨」の後には、石田屋ならではの一品として、低温調理した「放し飼い鶉（うずら）」を使用したつけ麺が登場します。

鮨と割烹料理だけでコースを構成するのではなく、その途中に麺料理を取り入れることで、味わいや食感に変化を加えています。

前半の握り鮨から後半の「弐の鮨」へとつなぐ、今回のコースを特徴づける一品です。

「弐の鮨」は手巻き鮨

つけ麺を味わった後は、「弐の鮨」へ。

ここでは、握り鮨とは異なるスタイルの手巻き鮨が提供されます。

前半の「壱の鮨」で握りを味わい、麺料理を挟んだ後に再び鮨へ戻ることで、一つのコースの中に変化とリズムを持たせています。

手巻き鮨の後は味噌汁、甘味へと続き、コースを締めくくります。

一皿だけでなく「コース全体」を楽しむおまかせ

三代目 石田屋が今回のコースで目指したのは、1,590,000VNDという価格から料理を考えることではなく、鮨、日本料理、季節、料理人の技術を、最初から最後まで一つの流れとして体験できるコースです。

先付、小鍋、造り、焼物では、日本料理ならではの季節感や出汁、火入れ、素材の組み合わせを。

鮨では、その日の魚を見極めた握りを。

さらに、放し飼い鶉を使ったつけ麺や手巻き鮨を組み込むことで、鮨だけでも割烹だけでもない、石田屋ならではの「鮨割烹」に仕上げています。

一皿ごとの料理だけではなく、コースが進むにつれて変化していく流れそのものも楽しめるのが、新しい「鮨割烹おまかせ」の魅力です。

初めての石田屋にも、新しい石田屋を楽しみたい人にも

「鮨割烹おまかせ」は、初めて三代目 石田屋を訪れる人はもちろん、これまで石田屋の料理を楽しんできた人にも、新たな選択肢となるコースです。

鮨だけ、割烹だけではなく、その両方を一つの流れの中で味わう「鮨割烹」。

ハノイで日本料理のおまかせを楽しみたい人は、三代目 石田屋の新しいコースを体験してみてはいかがでしょうか。