2023/06/05 更新
【ベトナム料理レシピ Vol.5】ベトナムの野菜炒めをご紹介
目次
こんにちは、ライターのハンです。
5回目となる今回は、ベトナムの一般家庭の食卓によく登場する野菜炒めのレシピをご紹介します。
野菜炒めは栄養が豊富で作り方も簡単なので、ぜひレシピを参考に作ってみてください！
空芯菜のニンニク炒め（Rau muong xao toi）
材料（3～4人前）
- 空芯菜：500g
- ニンニクのみじん切り：3～4片
- サラダ油：大さじ1
- 調味料: オイスターソース 大さじ1、砂糖 小さじ1、鶏/豚ガラスープ 小さじ2、味の素（MSG） 小さじ1/2
作り方
- 空心菜は株、枯れた葉を摘み取り、8〜10cmの長さに切る。
- 空心菜を塩水に10〜15分ほど浸し、水で洗って水気をしっかり切る。
- 塩を加えた熱湯で空芯菜をさっと茹で、氷水に30〜60秒ほど入れる。
＊ポイント：氷水でしめることで空芯菜のシャキシャキとした食感を保つことができる。 - フライパンに油とニンニクを入れ、ニンニクが色づくまで弱火で炒める。
- 強火にして空芯菜を加え、4〜5分炒める。
- 全体的に火が通ったら調味料を入れ、混ぜて出来上がり。お好みで黒胡椒を振る。
チンゲン菜とシイタケの炒めもの (Cai thia xao nam dong co)
材料（3～4人前）
- チンゲン菜：500g
- 椎茸：50g
- ニンニクのみじん切り：3～4片
- サラダ油：大さじ2
- 調味料: オイスターソース 大さじ2、醬油 大さじ2、砂糖 小さじ1、 鶏/豚ガラスープ 小さじ1
- タピオカ粉：大さじ1
- 水：大さじ3
作り方
- チンゲン菜は縦半分に切ってから、さらに半分に切る。
- チンゲン菜を塩水にさらし、株の元まで洗って水気を切っておく。
- 椎茸は柔らかくなるまでぬるま湯に20分ほど浸けてもどし、石づきを取って半分に切る。
- 沸騰したお湯に塩を加え、チンゲン菜を湯通しする。さっと茹でた後、すぐに冷水で冷やす。
- フライパンに油を熱し、ニンニクをさっと炒め香りが出てきたら椎茸を入れる。
- 強火にして椎茸がしんなりするまで2分ほど炒める。
- チンゲン菜を加えて調味料で味付けし、3〜4分炒める。
- 水溶きタピオカ粉を少しずつ入れて、とろみが付いたら火を止める。
牛肉の夜来香（イエライシャン）炒め（Thit bo xao hoa thien ly）
ベトナムでは日本語で夜来香と呼ばれる「ティエンリーの花（Hoa Thien Ly）」を炒め物やサラダ、スープ等の料理に使用します。
緑色の小さなつぼみが集まったティエンリーは甘さの中にほのかな苦味があり、シャキシャキとした食感です。
＊夜来香は市場やWinmart、Coopmartといったスーパーで購入することが可能です。
材料（4人前）
- 牛肉：400g
- 夜来香：400g
- ニンニクのみじん切り：4～5片
- サラダ油
- 調味料A：オイスターソース 大さじ1、醬油 大さじ2、鶏/豚ガラスープ 小さじ1、 味の素（MSG） 小さじ1/2
- 調味料B：オイスターソース 大さじ1、鶏/豚ガラスープ 小さじ2、砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/3
作り方
- 牛肉を洗い、水気を切って薄切りにする。
- ボウルに牛肉、調味料Aを入れてよく混ぜ、15分置いて味を染み込ませる。
- 夜来香は水で綺麗に洗った後、5分ほど塩水に浸ける。
- フライパンに油 大さじ2を入れて点火し、牛肉を加えて手早く炒める。
- 牛肉の色が変わったらお皿に取り出す。
- 熱したフライパンに油 大さじ1を加え、みじん切りにしたニンニクをさっと炒める。
- 香りが立ったら夜来香を入れて炒める。
- 全体がしんなりしたら、調味料Bとフライパンから取り出した牛肉を入れ炒め合わせる。
- 全体に馴染んだら器に盛って完成。
ナスのひき肉炒め（Ca tim xao thit bam)
材料（2～3人前）
- ナス：2本
- 豚ひき肉：150g
- ニンニクのみじん切り：2～3片
- ネギ：適量
- 調味料A：生姜のみじん切り 大さじ1/2、塩 小さじ1
- 調味料B：砂糖 小さじ1、鶏/豚ガラスープ 大さじ1、オイスターソース 大さじ1
作り方
- ナスは水で洗った後、食べやすい大きさに乱切りにする。
＊ポイント：ナスは変色を防ぐため、切り終えたらすぐに塩水入れて10分ほど浸ける。 - ボウルに豚ひき肉を入れて調味料Aを加えて混ぜ、10分ほど置いて下味をつける。
- フライパンに油 大さじ2を熱し、ナスを入れて5〜7分ほど炒める。
- ナスに火が通ったらお皿に取り出す。
- 熱したフライパンに油 大さじ1を加え、ニンニクをさっと炒める。
- 豚ひき肉を入れて火が通るまで炒める。
- ひき肉に火が通ったら調味料Bとナスを加え、炒め合わせる。
- 器に盛り付けて、細ネギを散らして完成。
まとめ
今回はベトナムの野菜炒めのレシピ4つをご紹介しました。
ご家庭の定番メニューにぜひ加えてみてください！
ライター Hangこんにちは、ハンです。現在はホーチミン市に在住。趣味は旅行、料理、そしてベトナム各地のご当地グルメ巡り。
美味しいベトナムの家庭料理だけではなく、ベトナム北部・中部・南部にある名物料理、デザート、各地の材料を作ったレシピを紹介しています！
様々な難易度のレシピを投稿するので、気になるレシピがあればぜひ作ってみてください！
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ホーチミンの日本人が多く集うレタントンにお店を構えるお好み本舗「みやこ屋」。
赤と木を基調とした店内は、どこか温かみを感じさせ落ち着いて食事をすることができます。家族連れ、会社での宴会、友達との食事、ゴルフ帰りなど様々なシーンで利用できます。
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- みやこ屋について
インターナショナル・メディカルセンター「ファミリーメディカルプラクティス（Family Medical Practice）」の「FMPタオディエン院」。日本人医師、日本人スタッフも常勤し、サポートいたします。
本日：24時間営業
ホーチミン市11区のゴックミン総合クリニック。日本語通訳を介して受付から診療・会計まで対応。健康診断、人間ドック、ワークパーミット健診、MRI・CT・内視鏡検査、16科の外来診療に対応しています。
本日：06:00 → 11:30
「LOTUS CLINIC」はハノイ・ホーチミンに拠点を構えるベトナム初の日系医療機関です。 日本語対応可能なスタッフが常駐し日本人医師が診察を行っているため、予約〜診察、清算まで日本語で対応可能です。 保険の適用も条件を満たしている場合に適用可能です
本日：09:00 → 12:30
ホーチミン・ベンタイン市場近くのフォルテ（Forte）は2006年創業、某有名歌手の兄が経営するファミリーカラオケ＆バー。昼はカラオケBOX、夜はバー・スナックとして楽しめる日本人オーナーの名店です。
本日：10:00 → 18:00
ホーチミンのタオディエンエリアで密かに人気が高まっているEl Toro（エル・トロ）は、スペイン最高峰の牛・ルビアガジェガ牛を扱う本格ステーキハウスです。
カップルでの特別な夜にも、同僚との食事にも使いやすく、日本人の舌にも合う本物の味をゆったり楽しめます。
本日：17:30 → 22:00
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ホーチミン・ブイビエンにある「The Park Rooftop Bar&Lounge（ザ・パーク）」は、街の中心にいながらも静かに寛げる貴重なルーフトップバーです。店のシグネチャーは、サーバーから注がれる全16種のドラフトカクテル（18万ドン）。
本日：17:00 → 02:00
ホーチミン市1区のレタントンエリアにある「Alice Bar（アリス・バー）」は、元気でかわいい女の子たちとワイワイ飲める人気のガールズバーです。スナックの居心地の良さをあわせ持つ、「何度でも通いたくなる」「最後の一杯はここで」と思えるお店です。
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ハノイのリンランエリア・ファンケビン通りの「居酒屋EBISU」。自社輸入した兵庫県産牡蠣のしゃぶしゃぶや新鮮な海鮮料理、豊富な日本酒が楽しめます。個室や飲み放題付きコースもあり、宴会・接待・デートにもおすすめです。
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ハノイの「三代目石田屋」は、静岡・焼津に受け継がれる技と志を、三代目・石田高浩シェフが表現する会席・割烹おまかせ料理店。旬の食材、器、大正ロマンの空間、細やかなおもてなしが織りなす一期一会の食体験を楽しめます。
本日：12:00 → 14:00
ハノイ市のリンランエリアのにある「Nhà bếp Hanoian」はベトナムの家庭料理を提供するレストラン＆バーです。１階部分は日本人の女性オーナーが立つバーカウンターになっており、24時まで営業しているため、2軒目、3軒目のバーとしての利用も可能です。
本日：11:00 → 14:00
ハノイの「楽楽センター」は、筋膜を調整して身体の痛みを根本から解決する筋膜治療院です。日本語対応のため、カウンセリングや施術も安心。独自の手技で痛みの原因を取り除き、肩こりや腰痛、背中の痛みを始め、不眠や眼精疲労などの症状も改善します。
本日：10:00 → 21:00
2023年12月にNam Tu Liem区のEPICタワーで開院したDYMのハノイ院。地域最大級の広さで日本人医師主導のもとクリニックを運営。特に日本人医師は耳鼻科専門医のため、様々な耳鼻科疾患の診療が提供可能。
ハノイ・タイホー地区にある美容室「design hair nine（デザイン・ヘア・ナイン）」。タイ湖の景色を一望できるロケーションと、それに溶け込むようにナチュラルでスタイリッシュなサロン。施術は日本人スタイリストが担当します。
- design hair nineについて
ハノイ・リンランエリアの日系中華料理店「満天」は安心・安全の日本人経営＆日本人店長がいるお店です。17時〜2時まで営業しており、ちょい飲みセット〜飲み放題メニューまであります。ラーメン等のメニューも豊富にあるため、飲んだ後の〆にも最適なお店です。
本日：17:00 → 02:00
ハノイ初の完全合法スロット店「Hokuto Dream」が11/24オープン。爆裂機・4号機多数、ベトナムドン入出金OK。優先入場や限定情報は公式LINEで配信中。
本日：09:00 → 22:00
ハノイ・リンランエリアのCrazycat'sは日本人キャストとベトナム人キャストが在籍するガールズバーです。店内は1階がカウンターバー、2階がカラオケになっています。明朗会計で安心して楽しめるお店です！
本日：20:00 → 02:00
ハノイ・リンラン／ファンケービン周辺の日本酒場さくらは、本格日本食とお酒を気軽に楽しめる日本居酒屋。一人飲み、飲み会、個室利用、接待にもおすすめです。
本日：17:00 → 23:00
ハノイ・リンランエリアの隠れ家的日系ヘアサロン「Step」は、タイホーエリアにある2012年オープンの老舗「KUKAI」の姉妹店。日本人スタイリストが在籍し、女性〜メンズまで、幅広い層から高い人気を誇っています。
本日：11:00 → 21:00
「ファミリーメディカルプラクティス・ハノイ院」では小児科、婦人科、内科、精神科、皮膚科、整形外科、耳鼻科など幅広く、最高水準の医療サービスを提供。日本人スタッフによるサポートがあり、安心して受診できます。各種健康診断にも対応可能。
本日：24時間営業
ダナンに2店舗あるガールズバー&ラウンジ「BUNNY Girls Bar & Lounge」。在籍するのはダナンの可愛いベトナム人の女子！アットホームで居心地のいい空間で、 飲んで、歌って、お喋りして！最高に楽しいひと時をお過ごしください♪
CLUB SEVEN DRAGONはダナンで24時間営業、最低ベット0.3ドル〜の日本人経営のカジノ。店舗は5つ星ホテルのシェラトンの中。70台を超えるスロットをはじめ、ポーカーやバカラ、ルーレットなどのE-gameが設置。安心してギャンブルを楽しむ場所。
- マシン紹介
ダナン・ソンチャエリアに2店舗を構える「パンダスパ＆マッサージ」は美容業界歴20年以上のDung氏がオーナーを務めるスパ＆マッサージ店です。無料のホテル送迎と荷物預かりサービスも用意されているため、観光の方におすすめです。
本日：09:00 → 23:45
ダナン・ソンチャエリアの歌えるスナック「PREMIER LOUNGE（プレミアラウンジ）」には日本語を話すことができる18歳〜20歳のベトナム人女子大生が多数在籍。カウンター席ならチャージが無料で日本のカラオケが歌い放題です！
本日：19:30 → 02:00
ダナンのミーケービーチエリアにある日本人経営のパチンコ・パチスロ店「ミリオンゴッドゲーミング（MILLION GOD GAMING）」。ベトナム初のパチンコ玉とメダルを使用した遊戯ができます。また、世界初のパチンコ・パチスロ店にジャックポッドサービス有り。
本日：10:00 → 23:00
ダナン・ソンチャエリアに2店舗を構える「パンダスパ＆マッサージ」は美容業界歴20年以上のDung氏がオーナーを務めるスパ＆マッサージ店です。無料のホテル送迎と荷物預かりサービスも用意されているため、観光の方におすすめです。
ダナンの東屋ホテルに併設されている東屋マッサージ。おすすめはリピート率90%以上のフットマッサージ。フットマッサージと言ってもリクライニングシートで頭から背中まで全身をくまなく施術します。
- ご利用の流れ
「Mystery Bar & Lounge」はダナンの日本語を話せる女の子が在籍するバー&ラウンジです！明るく元気で可愛い女の子たちと、飲んで、歌って、お喋りして楽しいひと時をお過ごしください！
本日：19:00 → 03:00
インターナショナル・メディカルセンター「ファミリーメディカルプラクティス（Family Medical Practice）」の「FMPダナン院」。日本語でのサポートが受けられます。
本日：08:00 → 17:00
ダナンに2店舗あるガールズバー&ラウンジ「BUNNY Girls Bar & Lounge」。在籍するのはダナンの可愛いベトナム人の女子！アットホームで居心地のいい空間で、 飲んで、歌って、お喋りして！最高に楽しいひと時をお過ごしください♪
- BUNNY Girls Bar & Loungeのココがオススメ！
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