【ベトナム料理レシピ Vol.5】ベトナムの野菜炒めをご紹介

こんにちは、ライターのハンです。

5回目となる今回は、ベトナムの一般家庭の食卓によく登場する野菜炒めのレシピをご紹介します。

野菜炒めは栄養が豊富で作り方も簡単なので、ぜひレシピを参考に作ってみてください！

空芯菜のニンニク炒め（Rau muong xao toi）

材料（3～4人前）

• 空芯菜：500g
• ニンニクのみじん切り：3～4片
• サラダ油：大さじ1
• 調味料: オイスターソース 大さじ1、砂糖 小さじ1、鶏/豚ガラスープ 小さじ2、味の素（MSG） 小さじ1/2

作り方

1. 空心菜は株、枯れた葉を摘み取り、8〜10cmの長さに切る。
2. 空心菜を塩水に10〜15分ほど浸し、水で洗って水気をしっかり切る。
3. 塩を加えた熱湯で空芯菜をさっと茹で、氷水に30〜60秒ほど入れる。
   ＊ポイント：氷水でしめることで空芯菜のシャキシャキとした食感を保つことができる。
4. フライパンに油とニンニクを入れ、ニンニクが色づくまで弱火で炒める。
5. 強火にして空芯菜を加え、4〜5分炒める。
6. 全体的に火が通ったら調味料を入れ、混ぜて出来上がり。お好みで黒胡椒を振る。

チンゲン菜とシイタケの炒めもの (Cai thia xao nam dong co)

材料（3～4人前）

• チンゲン菜：500g
• 椎茸：50g
• ニンニクのみじん切り：3～4片
• サラダ油：大さじ2
• 調味料: オイスターソース 大さじ2、醬油 大さじ2、砂糖 小さじ1、 鶏/豚ガラスープ 小さじ1
• タピオカ粉：大さじ1
• 水：大さじ3

作り方

1. チンゲン菜は縦半分に切ってから、さらに半分に切る。
2. チンゲン菜を塩水にさらし、株の元まで洗って水気を切っておく。
3. 椎茸は柔らかくなるまでぬるま湯に20分ほど浸けてもどし、石づきを取って半分に切る。
4. 沸騰したお湯に塩を加え、チンゲン菜を湯通しする。さっと茹でた後、すぐに冷水で冷やす。
5. フライパンに油を熱し、ニンニクをさっと炒め香りが出てきたら椎茸を入れる。
6. 強火にして椎茸がしんなりするまで2分ほど炒める。
7. チンゲン菜を加えて調味料で味付けし、3〜4分炒める。
8. 水溶きタピオカ粉を少しずつ入れて、とろみが付いたら火を止める。

牛肉の夜来香（イエライシャン）炒め（Thit bo xao hoa thien ly）

ベトナムでは日本語で夜来香と呼ばれる「ティエンリーの花（Hoa Thien Ly）」を炒め物やサラダ、スープ等の料理に使用します。

緑色の小さなつぼみが集まったティエンリーは甘さの中にほのかな苦味があり、シャキシャキとした食感です。

＊夜来香は市場やWinmart、Coopmartといったスーパーで購入することが可能です。

材料（4人前）

• 牛肉：400g
• 夜来香：400g
• ニンニクのみじん切り：4～5片
• サラダ油
• 調味料A：オイスターソース 大さじ1、醬油 大さじ2、鶏/豚ガラスープ 小さじ1、 味の素（MSG） 小さじ1/2
• 調味料B：オイスターソース 大さじ1、鶏/豚ガラスープ 小さじ2、砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/3

作り方

1. 牛肉を洗い、水気を切って薄切りにする。
2. ボウルに牛肉、調味料Aを入れてよく混ぜ、15分置いて味を染み込ませる。
3. 夜来香は水で綺麗に洗った後、5分ほど塩水に浸ける。
4. フライパンに油 大さじ2を入れて点火し、牛肉を加えて手早く炒める。
5. 牛肉の色が変わったらお皿に取り出す。
6. 熱したフライパンに油 大さじ1を加え、みじん切りにしたニンニクをさっと炒める。
7. 香りが立ったら夜来香を入れて炒める。
8. 全体がしんなりしたら、調味料Bとフライパンから取り出した牛肉を入れ炒め合わせる。
9. 全体に馴染んだら器に盛って完成。

ナスのひき肉炒め（Ca tim xao thit bam)

材料（2～3人前）

• ナス：2本
• 豚ひき肉：150g
• ニンニクのみじん切り：2～3片
• ネギ：適量
• 調味料A：生姜のみじん切り 大さじ1/2、塩 小さじ1
• 調味料B：砂糖 小さじ1、鶏/豚ガラスープ 大さじ1、オイスターソース 大さじ1

作り方

1. ナスは水で洗った後、食べやすい大きさに乱切りにする。
   ＊ポイント：ナスは変色を防ぐため、切り終えたらすぐに塩水入れて10分ほど浸ける。
2. ボウルに豚ひき肉を入れて調味料Aを加えて混ぜ、10分ほど置いて下味をつける。
3. フライパンに油 大さじ2を熱し、ナスを入れて5〜7分ほど炒める。
4. ナスに火が通ったらお皿に取り出す。
5. 熱したフライパンに油 大さじ1を加え、ニンニクをさっと炒める。
6. 豚ひき肉を入れて火が通るまで炒める。
7. ひき肉に火が通ったら調味料Bとナスを加え、炒め合わせる。
8. 器に盛り付けて、細ネギを散らして完成。

まとめ

今回はベトナムの野菜炒めのレシピ4つをご紹介しました。

ご家庭の定番メニューにぜひ加えてみてください！