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ベトナム北部のハノイ市では、気温が下がる季節を迎え、熱々の粥や揚げ菓子、温かいデザートなどの軽食が人気を集めている。
地元で長年親しまれてきた老舗や利用客の多い人気店を中心に、寒い日に味わいたい7種類の定番グルメが注目されている。
代表的な料理の1つが、米粉を加熱しながら練り上げる「バインドゥック・ノン」で、柔らかく滑らかな生地に豚ひき肉、キクラゲ、揚げネギ、パクチーなどを合わせ、甘酸っぱいヌクマムのタレをかけて食べる。
ハイバーチュン街区のレー・ゴック・ハン通り8番路地にある「Bà Nội」や、ホアンキエム街区のハンベー通り28番地にある店舗などが知られている。
朝食や午後の軽食として人気の「チャオ・スオン・スン」は、細かく砕いた米を豚骨スープで煮込み、柔らかく煮た豚の軟骨を加えた粥である。
仕上げに肉でんぶや揚げネギ、コショウなどをかけ、揚げパンのクアイと一緒に食べるのが一般的で、ホアンキエム街区のドンスアン通り14番地にある「Huyền Anh」が人気店として知られる。
揚げ物では、豚ひき肉や春雨、キクラゲをもち米の生地で包んで揚げた「バインザン・マン」と、肉や春雨、ウズラの卵などを半月形の生地で包んだ「バインゴイ」が定番である。
どちらも揚げたてを甘酸っぱいヌクマムのタレにつけて食べる料理で、ホアンキエム街区のリー・クオック・スー通り52番地にある「Quán Gốc Đa」などで味わえる。
ハノイ市の冬の軽食として欠かせないのが、レモングラスやコブミカンの葉、ショウガなどと一緒に茹でた巻貝料理「オック・ノン」である。
唐辛子やショウガを効かせた甘酸っぱいタレにつけて食べるのが特徴で、ディンリエット通り1A番地の「Ốc Hà Trang」やハムロン通り18番地の「Ốc Oanh」などが人気を集めている。
甘いものでは、もち米の団子に緑豆や黒ゴマの餡を詰め、ショウガ入りの温かいシロップをかけた「バイン・チョイ・タウ」が冬の定番となっている。
ホアンキエム街区のハンザイ通り30番地にある「Bánh trôi Tàu Phạm Bằng」や、ハンバック通り93番地の「Chè Hương Hải」などで提供されている。
また、キャッサバを砂糖とショウガで煮込んだ温かいデザート「チェー・サン」も人気で、とろみのある甘い汁と柔らかなキャッサバに、ココナッツを加えた素朴な味わいが特徴である。
ホアンキエム街区のリー・クオック・スー通り39番地や、バットダン通り1番地の「Xôi chè Bà Thìn」などで楽しめる。
このほか、北部で旧暦9〜11月に旬を迎えるゴカイ類の一種「ルオイ」を使った「チャー・ルオイ」も、寒い季節ならではの料理として知られる。
ルオイに卵や豚ひき肉、ディル、ネギ、ミカンの皮などを混ぜて焼き上げる料理で、ホアンキエム街区のハンチエウ通り1番地にある「Chả rươi Hưng Thịnh」などが提供している。
これらの料理は、ハノイ市の昔ながらの食文化を象徴する軽食として親しまれており、気温が下がる季節には温かい料理を求める地元客で賑わう。
