最高の現代風ベトナム料理
世界的人気料理番組「マスターシェフ」初代ベトナムチャンピオンのゴー・タイン・ホア(Ngo Thanh Hoa)氏が手がける「East By Ngo Thanh Hoa」
現代風にアレンジした伝統的なベトナム料理を提供し、その独創的な品々が多くの美食家たちに愛されています。
旬の食材や世界中の食材を掛け合わせ、丁寧に調理された多彩な料理と共に、世界各国のワインも提供されています。
世界各国にファンを持つホア氏自らが手掛ける「East By Ngo Thanh Hoa」だけで食べられる料理をご堪能ください。
About Ngo Thanh Hoa
About Ngo Thanh Hoa
料理に目覚めたきっかけは7歳の時に母親から教わった揚げ春巻きで、食材1つ1つを丁寧に扱う母親の姿がホア氏の料理スタイルに大きく影響を与えています。
料理への想いが強く、豪州留学中にはレストランで皿洗いから始め、最終的にマネージャーに上り詰めるほどだったそうです。
帰国後は家具メーカーで働き始めるも、挑戦したマスターシェフでの優勝をきっかけに、本格的に料理の道へと進みました。
ホア氏のモダンなベトナム料理は、母親から受け継いだ味と自身の情熱、最高の食材が組み合わさることで誕生します。
完成した料理は目にも美しく、初めて食べてもどこか懐かしく温かみのある味が特徴です。
Signature “JUST FISH”
Signature “JUST FISH”
ホア氏がこだわる高い素材を存分に堪能できるのが「JUST FISH」で、厳選した5種の魚の中から魚を選び、調理法・ソース・付け合わせをカスタマイズできるユニークな一品です。
ソースはベトナムのハーブやトロピカルフルーツを使用したエスニックなものや、味噌xタマリンドといったオリジナリティあふれる5種から選択し、付け合わせもベトナムの野菜を使用したものが用意されています。
同氏のおすすめは真鯛のスチームxスパイシー味噌。ホイアン産青唐辛子の爽やかな辛味と少し梅干しに似たタマリンドの酸味、味噌の濃厚な風味が絶品です。
組み合わせ次第で何通りも違った味を楽しむことができる「JUST FISH」はEastで必ず注文したいシグネチャーディッシュです。
Respect for Ingredients
Respect for Ingredients
ホア氏は食材の味を最大限に引き出す日本料理の手法、品質に大きな影響を受け、日本の食材を使用した多くのメニューを提供しています。
「ホタテのリゾット」「シアードスキャロップ」「タコのサラダ」「オイスター」など、どれも日本の食材を使用した素晴らしい一皿へと仕上がっています。
お勧めのホタテのリゾットはトリュフやパルメザンチーズの濃厚さ、ベトナムバジルがアクセントとなった逸品です。
どの料理もオリジナリティ溢れる食材の掛け合わせの中に、食材に対するリスペクトが感じられる暖かく、美味しい仕上がりとなっています。
Open Kitchen & Tables
Open Kitchen & Tables
店内には広々としたオープンキッチンが広がっています。ぜひ目の前で仕上げられていく料理を待ちながら期待を膨らませてください。
ホア氏は「常に心を込めてすべてを調理しなさい」という母の言葉を胸に、料理だけではなく、お客様とのコミュニケーションをとても大事にしているそうです。
そのため、自ら食材や料理の解説をし、1人ひとりのお客様に気を配りながら最適な状態で調理が進められます。
テーブル席は全体的に間隔が広く取られていて、ゆったりと寛ぎながら食事を楽しめることも魅力の1つです。2階の席はプライベートパーティーでの貸切も対応可能です。
基本情報
営業時間
月:
11:30 → 14:00
|
17:30 → 22:30
火:
11:30 → 14:30
|
17:30 → 22:30
水:
11:30 → 14:00
|
17:30 → 22:30
木:
11:30 → 14:00
|
17:30 → 22:30
金:
11:30 → 14:00
|
17:30 → 22:30
土:
11:30 → 14:00
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17:30 → 22:30
日:
11:30 → 14:00
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17:30 → 22:30
電話
TEL
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