飛騨牛1頭買い・名店の熟成師が手掛ける和牛焼肉店「NOBU」
ハノイ・リンランエリアの「NOBU」はミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版でも取り上げられ、日本全国から肉愛好家が足を運ぶ名店「焼肉 旬やさい ファンボギ」のオーナーシェフである高橋 樗至(のぶゆき)氏が監修する熟成飛騨牛を使用した焼肉店です。
肉用牛の世界には血統を組み立て仔牛を育成する繁殖家、牛を最上の肉質へと育て上げる肥育家、買い付けを行い飲食店に卸す精肉店、最終出口となる飲食店という流れがあります。
生まれ育った岐阜を愛する高橋氏は飛騨牛を世界レベルに押し上げるべく、精肉〜熟成に極限まで注力し、最大限まで肉の旨味を引き出した熟成和牛を提供。
ベトナムでも一切妥協はせず、1頭買いした飛騨牛をチルドで空輸し、ハノイの熟成庫で熟成させた最高の飛騨牛熟成肉を「NOBU」で味わうことができます。
肉へのこだわり「精肉・熟成」
肉へのこだわり「精肉・熟成」
人間が誰一人として同じではないように、牛もただ1頭として同じ牛はいないため、一期一会で縁によって出会った牛をいかに最高に仕上げるかが勝負であり、職人の腕の見せどころ。
高橋氏は日々変化する肉の表情に向き合い続け、包丁の角度や柵取り、暑さ等、こだわり抜いた「捌きの工程」と「熟成」に注力。
「NOBU」では「ドライエイジング」と「ウェットエイジング」の2通りの熟成方法を素材や部位によって使い分け、時には組み合わせて最大限にポテンシャルを引き出した熟成飛騨牛を提供しています。
懐石料理をベースにした肉懐石コース
懐石料理をベースにした肉懐石コース
「NOBU」では和食の技術を活かした「懐石料理」をベースにした「肉懐石コース」を提供。
肉は切り方一つで美味さが変化してしまうため、お客様へ最高の味を提供するべく、高橋氏がベトナムに不在の際には厨房を生中継で繋ぎ、全ての工程に指示を出す徹底ぶり。
コースは「桜」158万ドンと「祭」198万ドン、「富士」300万ドンの3種類を提供し、内容は前菜・椀料理・燻香ユッケ・旬野菜サラダ・本日の焼肉・しゃぶしゃぶ鍋・うどん・デザートなど。
また、コース料理だけではなく、アラカルトでのご注文も可能です。
メニュー詳細の確認は公式HPから：https://nobujapan.com/menu-cua-hang
店内はカウンターから個室まで、日本語対応可
店内はカウンターから個室まで、日本語対応可
ベトナムスタイルではなく、日本スタイルで清潔感・高級感の溢れる店内はカウンターから個室まであり、様々なシーンでの利用が可能です。
- 中2階：テーブル席
- 2階：カウンター席・個室・セミ個室
- 3階：テーブル席
利用人数や用途に合せて事前にご予約・お問い合わせください。日本人が常駐しているため、日本語での対応が可能となっています。
1階には熟成肉を扱う精肉店
1階には熟成肉を扱う精肉店
店舗1階は精肉店として、焼肉に使用しているものと同じ飛騨牛A4以上の熟成肉を販売しています。
こだわりの精肉と熟成をした熟成肉が生と冷凍で購入が可能です。
ブロックだけではなく、切り落とし、牛すじカレー、ローストビーフ、タンシチューなども取り扱っています。
基本情報
営業時間
月:
11:00 → 14:00
|
18:00 → 22:00
火:
11:00 → 14:00
|
18:00 → 22:00
水:
11:00 → 14:00
|
18:00 → 22:00
木:
11:00 → 14:00
|
18:00 → 22:00
金:
11:00 → 14:00
|
18:00 → 22:00
土:
11:00 → 14:00
|
18:00 → 22:00
日:
11:00 → 14:00
|
18:00 → 22:00
ラストオーダー｜13:30・21:30
電話
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