西山料理長就任｜【鮨清水】のコースが美味しすぎた。コスパも抜群
見た目も美しいお鮨
この時点で心もお腹も結構満たされますが、ここからお待ちかねのお鮨が始まります！
本鮪の赤身から始まり、カンパチ、ヒラメ、甘海老と続きます。
本マグロ赤身
まずは本鮪の赤身。
美味しいお鮨はシャリの温度が大切だとよく聞きますが、ほんのり温かいシャリで新鮮なマグロと絶妙なバランスです。
カウンター席では、目の前でネタを切って握るところを間近で見て楽しむことができます。
また、お醤油は刷毛で適量を塗ってもらえるので、お醤油をつけ過ぎてしまってせっかくのお鮨が楽しめない！ なんてこともありません♪
カンパチ
次はカンパチ。
シャリが隠れてしまうほど大きくネタが切られているのも嬉しいです！
ヒラメ
続いてヒラメです。
なんと、ヒラメの上には縁側が。。なんとも豪華な1貫です！
甘海老
甘海老は日本から輸入しているのだとか！
今まで見た中で1番というくらい大きさも大きく、身がプリッとしています！
続いて、車海老、いくら寿司、海老の頭の炙り、太刀魚です。
車海老
次は車海老です。
車海老は日本のものではなく、ベトナムのムイネーから取り寄せているそう。
ムイネーでは、車海老はこの時期にしか上がらないのだとか！
この時期ならではの車海老を楽しめるのも嬉しいポイントですね♪
いくら寿司
続いてはいくら寿司。
いくらがたくさん乗っていて豪華ないくら寿司は、両端を手で掴んで一口でいただきます！
いくらの旨味が口の中いっぱいに広がります。。
海老の頭の炙り
いくら寿司のあとは、先ほどのえびの頭の炙りです。
普段、 海老の頭を食べるという方は少ないかと思いますが、西山氏が「 海老の身で1番美味しいところは 海老の頭」とおっしゃっていたので、一口で食べてみると・・・
炙った香ばしさと海老の旨味がぎゅっと詰まっていて、想像以上の美味しさです！
普段捨ててしまいがちな頭ですが、こんなに美味しいとはびっくりです！
太刀魚
続いて、太刀魚。湯引きをしてあるのでしょうか、さっと火が通っています。
太刀魚は初めて食べたのですが、柔らかくてふわふわとしたうなぎのような食感です！
海老の赤だし
太刀魚の握りのあとは、海老の赤だしです。
お味噌汁の中に海老の頭が入っているのですが、これが絶品。
海老の旨味が凝縮されたお味噌汁は格別です！
