バインセオの食べ方｜ベトナム現地式の巻き方・レシピ・地域差

バインセオとは？ ベトナムの米粉を使った薄焼き料理

バインセオはベトナム語で「Bánh xèo」と書きます。米粉をベースにした生地を熱したフライパンや鍋へ流し、具材を入れて香ばしく焼き上げる料理です。

日本では見た目から「ベトナム風お好み焼き」、英語圏では「Vietnamese pancake」などと紹介されることがあります。

ただし、日本のお好み焼きのように生地と具材を混ぜて焼く料理ではなく、薄い生地に具材をのせて半分に折るのが基本です。

黄色い見た目から卵が入っているように見えることがありますが、代表的な黄色はターメリックによるものです。地域や店によって材料は異なります。

バインセオの食べ方｜野菜や香草と一緒に巻く

バインセオの食べ方に全国共通の1つだけの正解があるわけではありません。地域や店によって、レタスで包むタイプ、ライスペーパーで巻くタイプ、つけダレの種類などが変わります。

初めて食べる場合は、次の流れを押さえておけば迷いにくいです。

1. バインセオを一口大に切る
   箸やハサミなどで、生地と具材が一緒に取れる大きさに分けます。
2. レタスやライスペーパーにのせる
   店で出された葉野菜やライスペーパーを土台にし、切ったバインセオをのせます。
3. 香草や野菜を加えて巻く
   ミント、パクチー、シソ系の香草などを好みで加え、食べやすい大きさに巻きます。
4. ヌクチャムなどのタレにつける
   甘酸っぱい魚醤ベースのヌクチャムや、店によってはマムネムなどのタレにつけて食べます。

南部と中部でどう違う？ バインセオの地域差

バインセオはベトナム中部から南部にかけて広く食べられ、地域によって大きさや生地、具材、食べ方が変わります。

同じ「バインセオ」でも、旅行先や店によって見た目や食べ方が違うのも楽しみの1つです。出てきた野菜やタレを見ながら、その店のスタイルで味わってみましょう。

バインセオの基本レシピ｜自宅で作る方法

自宅で作る場合は、市販のバインセオ粉を使うと比較的簡単です。Vietnam Tourismが公開しているレシピでも、バインセオ粉、ココナッツミルク、水、ターメリックを使った生地が紹介されています。

基本の材料

作り方

1. 生地を作る
   バインセオ粉、水、ココナッツミルク、ターメリックを混ぜます。
2. 具材を準備する
   エビや玉ねぎなど、火を通す必要がある具材はあらかじめ炒めておきます。
3. 生地を薄く広げる
   熱したフライパンに油をひき、生地を流したらフライパンを傾けて薄く広げます。
4. 具材をのせて焼く
   エビ、玉ねぎ、もやし、青ねぎなどを片側にのせ、必要に応じてふたをして火を通します。
5. カリッとしたら半分に折る
   生地の縁が香ばしく焼けたら半分に折り、熱いうちに野菜や香草と一緒に食べます。

つけダレはヌクチャムが定番

南部スタイルでは、ヌクマム、砂糖、ライムや酢、水、ニンニク、唐辛子などで作る甘酸っぱい「ヌクチャム」がよく合います。

味の濃さや甘さは家庭や店によって異なるため、好みに合わせて調整して問題ありません。

ヌクマムなどベトナムの代表的な調味料については、ベトナムの調味料の記事も参考にしてください。

バインセオを食べる時によくある疑問

ホーチミンでバインセオを食べるなら

ホーチミンで具体的な店を探している場合は、料理そのものの解説と店舗情報を分けて確認する方が便利です。

ポステでは、タンディン周辺の「バインセオ46A」を紹介する別記事があります。店舗情報を探している方は、ホーチミンのバインセオ46Aの記事をご覧ください。

まとめ

バインセオは、米粉を使った薄い生地を香ばしく焼き、エビや豚肉、もやしなどを合わせるベトナム料理です。

食べる時は、一口大に切ったバインセオをレタスやライスペーパーにのせ、香草と一緒に巻いて、ヌクチャムやマムネムなどのタレにつけるのが一般的です。

南部と中部ではサイズや包み方、つけダレにも違いがあります。ベトナムで注文した時は「出てきた野菜やライスペーパーをどう使うか」を意識すると、現地らしい食べ方を楽しみやすくなります。