ベトナムのサラダ10選｜ゴイ・ノムの定番料理と味・具材を紹介

ベトナム料理には、野菜や果物、香草、肉・魚介を甘酸っぱいたれで和えたサラダ料理が数多くあります。

日本語ではまとめて「ベトナム風サラダ」と紹介されることが多く、南部では「ゴイ（Gỏi）」、北部では「ノム（Nộm）」という呼び方を見かけます。

店や地域によって料理名や具材は変わりますが、魚醤、ライムや酢、砂糖、ニンニク、唐辛子などを組み合わせた、甘味・酸味・塩味のバランスが特徴です。

この記事では、旅行中やベトナム生活で一度は試したい定番・郷土色のあるサラダ10種類を、主な具材や味の特徴とあわせて紹介します。

ベトナムのサラダ「ゴイ」「ノム」とは？

ベトナムのサラダは、生野菜だけを食べる日本のサラダとは少し違います。細切りにした野菜や果物に、鶏肉、豚肉、エビ、魚、クラゲなどを合わせ、甘酸っぱいたれで全体を和える料理が多いのが特徴です。

仕上げにピーナッツ、ゴマ、フライドエシャロット、香草などを加えることも多く、シャキシャキした食感と香りを楽しめます。

ベトナム料理を幅広く知りたい方は、ベトナム料理おすすめ23選もあわせてチェックしてみてください。

ベトナムで食べたいサラダ10選

1. ゴイガーマンクット（Gỏi gà măng cụt）｜マンゴスチンと鶏肉のサラダ

「ゴイガーマンクット」は、鶏肉とマンゴスチンを組み合わせたサラダです。特に旧ビンズオン省のライティウ周辺（現在のホーチミン市ライティウ）に根付く名物として知られています。

サラダには、まだ硬さが残る若いマンゴスチンとほぐした鶏肉、玉ねぎ、ニンジン、ラウラムなどを合わせることが多く、果肉の甘酸っぱさと鶏肉の旨味を一緒に楽しめます。

2. ゴイソアイ（Gỏi xoài）｜グリーンマンゴーのサラダ

「ゴイソアイ」は、完熟前のグリーンマンゴーを細切りにして作るサラダです。ベトナムではグリーンマンゴーをそのまま塩唐辛子などにつけて食べるほか、サラダの具材としてもよく使います。

エビ、ニンジン、玉ねぎ、香草、ピーナッツなどを合わせることが多く、グリーンマンゴーの酸味と歯ごたえが主役。魚醤とライム、砂糖、唐辛子などを使った甘酸っぱい味付けとよく合います。

3. ゴイブオイ（Gỏi bưởi）｜ポメロのサラダ

「ゴイブオイ」は、ベトナム語で「ブオイ（bưởi）」と呼ばれるポメロを使ったサラダです。ポメロはグレープフルーツに近い柑橘類ですが、果肉が大きく、品種によっては苦味が穏やかで甘みを感じやすいのが特徴です。

エビ、ニンジン、キュウリ、香草、ピーナッツなどと和えると、ポメロの果汁感がアクセントになります。肉や魚介の種類は店によって異なります。

ベトナムでよく食べられる果物を知りたい方は、ベトナムの果物ガイドも参考になります。

4. ゴイバップカイ（Gỏi bắp cải）｜キャベツのサラダ

「ゴイバップカイ」は、細切りキャベツを使った家庭的なサラダです。鶏肉と合わせる「ゴイガーバップカイ（Gỏi gà bắp cải）」は代表的な組み合わせのひとつです。

ニンジン、玉ねぎ、ラウラムなどの香草を加え、甘酸っぱい魚醤だれで和えます。ピーナッツやフライドエシャロットを散らすと、食感と香りがさらに加わります。

5. ゴイクーフーユア（Gỏi củ hủ dừa）｜ココナッツの芯のサラダ

「ゴイクーフーユア」は、ココナッツの生長点に近い柔らかな芯「củ hủ dừa」を使うサラダです。ココナッツの産地として知られるベンチェなど、メコンデルタの食文化と結びつきの強い食材です。

薄切りにしたココナッツの芯に、エビや豚肉、ニンジン、玉ねぎ、香草などを合わせます。クセが強すぎず、みずみずしい歯ごたえを楽しめるのが魅力です。

6. ゴイドゥドゥ（Gỏi đu đủ）｜青パパイヤのサラダ

「ゴイドゥドゥ」は、熟す前の青パパイヤを細切りにして作るサラダです。青パパイヤは果物として食べる完熟パパイヤとは異なり、甘さが控えめでシャキシャキした食感があります。

ニンジン、香草、ピーナッツなどを合わせ、牛肉やビーフジャーキーを加えるタイプもあります。店によって具材や辛さが大きく変わるため、ローカル店では見比べてみるのも楽しい料理です。

青パパイヤや空心菜などの食材について詳しく知りたい方は、ベトナムの野菜図鑑もあわせてどうぞ。

7. ゴイラウムオン（Gỏi rau muống）｜空心菜のサラダ

「ゴイラウムオン」は、ベトナム料理の定番野菜「ラウムオン（rau muống／空心菜）」を使ったサラダです。

空心菜を食べやすく処理し、香草、ピーナッツ、唐辛子などを加えて甘酸っぱいたれで和えます。エビや牛肉などの具材が入ることもあり、空心菜の歯ごたえを楽しめます。

8. ゴイカーチッ（Gỏi cá trích）｜ニシンのサラダ

「ゴイカーチッ」は、特にフーコックの名物料理として知られるニシンのサラダです。新鮮なニシンに玉ねぎ、香草、ココナッツなどを合わせ、ライスペーパーで野菜と一緒に巻いて食べるスタイルがあります。

フーコックの魚醤を使ったたれや、ピーナッツを合わせることもあり、魚の旨味と香草の爽やかさを楽しめます。

ベトナムで食べられている魚については、ベトナムの魚ガイドでも紹介しています。

9. ゴイバップチュオイ（Gỏi bắp chuối）／ノムホアチュオイ（Nộm hoa chuối）｜バナナの花のサラダ

バナナの花を細切りにして作るサラダで、南部では「ゴイバップチュオイ」、北部系の表記では「ノムホアチュオイ」と呼ばれることがあります。

バナナの花は細く切るとシャキシャキした食感になり、ニンジン、香草、ピーナッツなどと相性が良い食材です。鶏肉、牛肉、エビ、豚耳などを加えるバリエーションもあります。

10. ゴイスア（Gỏi sứa）｜クラゲのサラダ

「ゴイスア」は、下処理されたクラゲを野菜や香草と和えたサラダです。クラゲならではのコリコリした食感があり、キュウリ、青パパイヤ、ニンジン、ハーブ、ピーナッツ、ゴマなどと組み合わせます。

さっぱりした味付けで、おつまみや前菜として食べやすい一品です。クラゲの処理方法や具材は店によって異なるため、初めてなら評判のよい飲食店で試すと安心です。

ベトナムサラダの基本の味付け

ゴイ／ノムの味付けは料理によって異なりますが、基本となるのは甘味・酸味・塩味のバランスです。

家庭で作る場合も、この組み合わせをベースに、具材の酸味や甘みに合わせて調整するとベトナムらしい味に近づけやすくなります。ベトナムの調味料については、ヌクマムやサテなどの調味料ガイドも参考にしてください。

注文するときに知っておきたいポイント

• ピーナッツ、魚醤、エビなどを使う料理が多いため、アレルギーがある場合は事前に確認する
• 唐辛子が入る料理もあるため、辛いものが苦手なら注文時に伝える
• 香草の種類や量は店によって大きく異なる
• マンゴスチンなど季節性のある食材は、時期によって提供されないことがある
• 生魚を使う料理は、衛生面を確認しやすい店舗を選ぶ

まとめ

ベトナムのゴイ／ノムは、野菜だけでなく、果物、肉、魚介、香草を組み合わせるバリエーション豊かな料理です。

初めてなら、酸味が爽やかなゴイソアイやゴイブオイ、食べやすいゴイバップカイから試し、季節が合えばゴイガーマンクット、フーコックではゴイカーチッなど、その土地ならではの一皿にも挑戦してみてください。

同じ料理名でも店ごとに具材や味が違うため、食べ比べるほどベトナムの食文化の奥深さを楽しめます。