ベトナムの野菜図鑑｜料理でよく使われる野菜の名前を写真付きで紹介

ベトナムでよく見かける野菜14種類｜名前早見表

まずは、この記事で写真付きで紹介する野菜を一覧で確認してみましょう。ベトナム語は地域や店によって呼び方が異なる場合があります。

葉物野菜・香草

パクチー（Rau mùi / Ngò rí）

日本で「パクチー」と呼ばれるコリアンダーの葉は、ベトナムでは Rau mùi や Ngò rí などと呼ばれます。フォーやブンなどの麺料理、スープ、肉料理の薬味として幅広く使われます。

パクチーを抜いてほしいときは、店員に「Không cho rau mùi」または「Không cho ngò rí」と伝えると意図が伝わりやすくなります。

ヒユナ（Rau dền）

Rau dền はアマランサスの仲間で、日本語ではヒユナと呼ばれます。緑色のものだけでなく、赤みのある葉や茎を持つ種類もあります。

ベトナムでは葉と茎を食用にし、ひき肉やエビなどと合わせた家庭的なスープによく使われます。穀物として知られるアマランサスと同じ仲間ですが、ベトナムで日常的に食べるのは主に葉や若い茎です。

空芯菜（Rau muống）

Rau muống はベトナムを代表する葉物野菜のひとつです。茎の中が空洞になっており、加熱してもシャキシャキした食感が残りやすいのが特徴です。

定番は、にんにくと一緒に強火で炒める Rau muống xào tỏi。ほかにも茹でたり、スープに入れたりして食べられます。

リモノフィラ（Ngò ôm / Rau om）

Ngò ôm、Rau om と呼ばれる香草は、英語ではrice paddy herbと呼ばれることがあります。柑橘やクミンを思わせる独特の香りがあり、南部の料理でよく使われます。

特に酸味のある魚スープ Canh chua の香り付けとして定番です。地域によって呼び方が異なるため、買い物では写真を見せると確実です。

ツボクサ（Rau má）

Rau má は日本語でツボクサと呼ばれる植物です。ベトナムでは野菜・香草として食べるほか、ミキサーにかけた Nước rau má という緑色のドリンクでもよく見かけます。

独特の青い香りとほろ苦さがあるため、ジュースでは砂糖や豆乳、ココナッツなどと組み合わせた商品もあります。

クレソン（Xà lách xoong / Cải xoong）

クレソンは Xà lách xoong や Cải xoong と呼ばれます。ベトナムではサラダだけでなく、ひき肉と煮たスープや炒め物などにも使われます。

水辺で育つ植物のため、生食には特に注意が必要です。旅行者向けのCDC情報では、ベトナムでクレソンなどの水生植物を生または加熱不十分な状態で食べないよう注意が示されています。

ウスバスナコショウ（Rau càng cua）

Rau càng cua は、みずみずしい小さな葉と柔らかな茎を持つ野菜です。日本ではほとんど見かけませんが、ベトナムではサラダや和え物として食べられます。

牛肉と合わせる Gỏi bò rau càng cua などが代表的で、軽い酸味のあるドレッシングともよく合います。

シュンギク（Cải cúc / Tần ô）

日本でもおなじみのシュンギクは、ベトナムでは Cải cúc または Tần ô と呼ばれます。香りが強く、火が通りやすいため、鍋料理やスープに入れるのが一般的です。

ネギ類・豆類

青ねぎ・ワケギ類（Hành lá）

Hành lá は、料理の仕上げに使う青ねぎ・葉ねぎの総称として覚えると実用的です。フォー、ブン、チャーハン、スープなど、ベトナム料理の多くで刻んだ状態のHành láを見かけます。

日本の「ワケギ」と完全に同じ品種とは限りませんが、使い方は薬味としての青ねぎに近いものです。

サヤインゲン（Đậu cô ve）

Đậu cô ve はサヤインゲンです。豚肉や牛肉との炒め物、茹で野菜、家庭料理の付け合わせなどに使われます。

シカクマメ（Đậu rồng）

Đậu rồng は、断面に翼のような突起があるシカクマメです。シャキッとした食感があり、炒める、茹でる、サラダにするなど幅広い食べ方があります。

ウリ科の野菜

トウガン（Bí đao）

Bí đao はトウガンです。淡白で煮崩れしにくいため、ひき肉や骨付き肉と合わせたスープによく使われます。

ベトナムでは冬瓜を使った甘い飲料 Trà bí đao も広く販売されており、スーパーやコンビニで缶・ペットボトル商品を見かけます。

ハヤトウリ（Su su）

Su su はハヤトウリ、チャヨテとも呼ばれるウリ科の野菜です。クセが少なく、にんにく炒め、茹で物、スープなどに使われます。

実だけでなく、若い葉やつる先を炒めて食べることもあります。

ゴーヤ（Khổ qua / Mướp đắng）

ゴーヤは Khổ qua または Mướp đắng と呼ばれます。品種によって大きさや色、苦味の強さは異なります。

ベトナムの定番家庭料理は、ひき肉を詰めて煮る Canh khổ qua nhồi thịt。卵との炒め物にもよく使われます。

写真がなくても覚えておくと便利な野菜・香草

ベトナム料理では、次のような野菜や香草も頻繁に登場します。メニューやスーパーの表示を読むときに覚えておくと便利です。

ベトナムの生野菜は大丈夫？残留農薬と衛生面の注意

「ベトナムの野菜は危険」「市場の野菜は農薬が多い」と一括りにするのは適切ではありません。ベトナムでは食品中の農薬について最大残留基準が定められており、残留農薬は食品安全上の規制対象です。

一方で、野菜は栽培・流通・調理の過程で農薬だけでなく、土、水、手指などを介した微生物汚染の可能性もあります。見た目だけで残留農薬や衛生状態を正確に判断することはできません。

自宅で野菜を扱うときは、次の点を意識すると安心です。

• 生産者・販売者や産地が分かる商品、表示のある商品を選ぶ
• 傷み、腐敗、異臭、不自然な変色があるものは避ける
• 葉物は葉を分け、清潔な流水で丁寧に洗う
• 生で食べる場合は、飲用に適した水や安全性を確保した水を使う
• 旅行中など水の安全性が分からない場合は、加熱料理を優先する
• 野菜を石けんや食器用洗剤で洗わない

ベトナム野菜のよくある食べ方

ベトナム料理をもっと知りたい方は、ベトナム料理の定番グルメまとめもあわせてチェックしてみてください。自宅で作るなら、ベトナムの野菜炒めレシピやゴーヤを使った家庭料理も参考になります。

スーパーや市場で野菜を買うときの選び方

市場でもスーパーでも、野菜は「どこで買ったか」だけで安全性が決まるわけではありません。鮮度、表示、保管状態を確認して選びましょう。

• 葉がしおれすぎていない、傷みや腐敗が少ないものを選ぶ
• 包装商品は生産者・産地・販売者などの表示を確認する
• カット済み野菜は冷蔵・保冷されているものを選ぶ
• 購入後は長時間常温に置かず、必要に応じて冷蔵する

ホーチミンで買い物先を探している方は、ホーチミンのおすすめスーパーまとめも参考にしてください。

よくある質問

まとめ

ベトナムには、空芯菜やツボクサ、ヒユナ、シカクマメなど、日本では日常的に見かけない野菜がたくさんあります。ベトナム語名を覚えておくと、スーパーや市場での買い物だけでなく、レストランで料理を選ぶときにも役立ちます。

まずは定番の Rau muống、Rau má、Rau dền、Khổ qua などから覚えて、ベトナムならではの野菜料理を楽しんでみてください。

果物について知りたい方は、ベトナムの果物ガイドもあわせてどうぞ。